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 PAGE \* MERGEFORMAT 12 茶叶的种类和功效大全 基本茶类 (一）按色泽和制做工艺 　　绿茶: （0%发酵度） 绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、色绿等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井、竹叶青等。由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒青绿茶(滇绿)。代表作：西湖龙井、竹叶青、碧螺春。 黄茶:(10--20%) 　　在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。代表作：君山银针;蒙顶黄芽;等 。 　 白茶 : （20--30%） 白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。代表作：白毫银针、白牡丹 。 青茶：乌龙茶（30--60%） 　　乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。 代表作有：乌龙茶、武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。 红茶：（80--90%) 　　红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。红茶具有红汤、红叶等特点。红茶主要有小种红茶(正山小种，外山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶三大类。条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。代表作：金骏眉、大红袍。 黑茶:(100%) 黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。代表作：普洱茶。（生茶、熟茶）　　 （二）按采茶的季节不同分类： 茶随着自然条件有差异，如水份过多，茶质自然很淡，孕育时间较长，接受天地赐予自较丰腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。 春季温度适中，雨量充沛，加上茶叶经过半年的冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。 夏季天气炎热，茶叶新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸物含量相对减少，特别是氨基酸和全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。由于带苦涩叶的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。 秋季气侯条件介于春夏之间，茶树经过春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。 春茶：佮称春仔茶或头水茶，依时日又分为早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等。（开始采摘至5月中旬，占总产量的35%） 第一次夏茶：5月中旬至6月下旬，17% 第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（7月上旬至8月中旬，18%） 第一次秋茶：8月下旬至9月中旬，15% 第二次秋茶：白露笋（9月下旬至10月下旬，10% 冬茶：冬片茶（11月下旬至12月，5% 一般人多喜欢春茶，价格比较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，经茶亦然，因夏气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽比较肥大，白毫浓厚。 (三）按地形分类 a、大部份是以海拔600米为分界线，高于600米为高山茶，低于600米为低山茶。  b、看成品很难区分