第2版 家政服务员（中级）婴幼儿饮食料理部分资料.docVIP

家政服务员（中级）资料 第四章 第一节、婴幼儿饮食料理 （一）婴幼儿饮食 1、婴幼儿饮食基本特点 婴幼儿咀嚼能力和消化吸收能力较差，所以给婴幼儿准备膳食时应保持细、软、烂、小、巧，但又不能太细、太软和太烂。因为除了保证很好地消化外，还要培养和锻炼婴幼儿的咀嚼能力。同时不要注意食物的色、香、味、形的调整和变化。 在婴幼儿成长的不同阶段，除了仍以乳类作为主要食品外，还要补充其他一些食品以弥补乳类食品中所欠缺的营养成分。另外，随着婴幼儿牙齿的萌出和胃肠道消化、吸收能力的逐渐成熟，婴幼儿的饮食就要从流食到半流食，从软食过渡到固体食物，以锻炼其咀嚼和吞咽固体食物的能力，使其在断奶时不致因食物的变化而引起消化不良。 当婴幼儿长到1岁以后，其饮食的基本内容开始与成人类似，有了主食与副食的区分。主食主要为各种谷类做的饭，如粥、面条、馒头等；副食则是各种荤素菜，如鱼、肉、蛋、豆制品以及蔬菜和水果。2岁前婴幼儿的主食及副食一般被制成泥状或末状，2岁以后，才可切成细丝、小丁、小片等。 婴幼儿1岁左右时，要以吃好、吃杂为原则。这样即可保证足够的营养，又能从小培养婴幼儿不挑食、不偏食的好习惯。 2、为保证婴幼儿的营养需要，在膳食安排上要注意以下几点： （1）优先供给富含蛋白质、维生素、矿物质的食品。牛奶是婴幼儿断乳后的首要食品，凡是有条件的家庭，每日供应婴幼儿牛奶500毫升左右，并要提供瘦肉（畜、禽、鱼）50克左右，鸡蛋1个，以及少量动物肝脏、血、豆制品、各种新鲜蔬菜和水果等，以保证营养的摄入。 （2）适量供给碳水化合物、脂肪高的产能食品。谷类食物含碳水化合物高，糖除供给热能外，对肝脏有一定的保护作用，但对婴幼儿来说，不宜多吃，特别是饭前不要吃糖，以免影响食欲；油脂能供给热能以及身体必需的脂肪酸，但不宜过量。 3、婴幼儿膳食调配的基本原则，（1）多样性原则。为使婴幼儿获得全面的营养，在给婴幼儿准备饭菜时要注意“杂食”，即尽可能让婴幼儿吃到各种各样的食物。每天至少选择10种以上食物。①主食应包括米、面、杂粮、薯类及豆类等。②副食既要有鱼、禽、蛋、瘦肉、奶等高蛋白食品，也要有不同品种、不同颜色的蔬菜，特别是红、黄、绿等深色蔬菜，还要有各种水果等。 （2）合理搭配原则。婴幼儿正处于身体迅速生长发育的重要时期，配合其生长提供合理的营养是每一个婴幼儿健康成长和发展不可缺少的条件。所以婴幼儿膳食的合理搭配具有非常重要的意义。①八大类食物按比例提供。谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、果类、豆制品、油类及食糖这八大类食物，每天都要让婴幼儿吃到，但并不是各种食物都吃得一样多，而应有一定的比例。较为合理的营养结构是：每日生活中五谷杂粮和豆类应该吃得最多；其次是蔬菜和水果；相比之下肉、鱼和蛋等高蛋白的食品虽然要有，但不能太多。②各种食品巧妙搭配。给婴幼儿准备饭菜时要尽可能使各种食物之间能相互搭配，以保证婴幼儿吃到营养全面的食物，并且食欲旺盛。可遵循以下原则进行搭配：米面搭配、粗细搭配、荤素搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配等。 4、婴幼儿辅食添加原则 （1）按时进行，即使母乳充足，也需按时添加辅食。（2）每次只添加一种辅食，先从每日一次食起，小量开始，逐渐增加量和次数，以婴幼儿大便正常与否为准则。（3）新增加的辅食要在婴幼儿饥饿时喂食或与父母共餐时添加。（4）婴幼儿的辅食不要加味精，糖类食品不宜过食。（5）要按时逐渐添加辅食，要为婴幼儿单独制作，不能以大人的饭菜代替婴幼儿的辅食。（6）辅食应以软、烂、稀、碎有利于消化为制作准则。（7）营养搭配要科学、合理，不宜只听从广告宣传，随意给婴幼儿添加辅食。（8）要锻炼婴幼儿自己动手吃饭的习惯，为喂食到自食打好基础。 5、婴幼儿辅食添加注意事项 （1）蔬菜和水果中所含成分不同，都是人体所必需的，互相不宜替代。（2）要少吃肥肉和荤油。（3）膳食宜清淡少盐，食物不要太油腻，不要吃过多的动物性食品和油炸、烟熏食品。（4）应使婴幼儿的进食量和活动平衡，不能多吃少动。（5）所有食品均必须软、烂、碎，不能含有硬物。（6）辅食添加的种类、分量、方法、时间等要视婴幼儿的需要和辅食的特点等情况而定。 6、婴幼儿辅食添加顺序表 月龄名称每月量满月浓鱼肝油（含维生素AD）2滴渐增渐至5滴维生素c30~50mg钙片（按含钙量计算））200~300mg2~3个月菜汤、果汁、果酱、米汤200~300mg鱼泥或鱼糊3~6汤匙4~6个月米糊、奶糕、稀粥1~2汤匙蛋黄2茶匙增至半小碗菜末由1/4个增一个7~9个月菜泥、土豆泥、胡萝卜泥适量加入米糊或粥中香蕉泥、苹果泥2汤匙加入粥中粥烂面2汤匙豆腐半小碗至1小碗饼干、烤馒头或窝头片适量从泥状至小块蒸鸡蛋羹