23.餐饮服务特点.pptVIP

第三节、餐饮服务特点; 1、无形性 任何一种服务都不可能数量化，餐饮服务也不例外。无形的餐饮服务虽然是餐饮产品的重要组成部分，但它不同于一般的有形产品，如电视机、沙发等，仅从其色彩、性能、式样等方面就可判断其质量的高低。而餐饮服务只能在就餐，宾客购买并享用餐饮产品后凭生理、心理满足程度来评估其质量的优劣。 餐饮服务的无形性给销售带来了困难。而服务质量的提高是无止境的，所以要想提高服务质量，增加销售额，关键在于工作人员。特别是厨师和餐厅的服务人员的服务技能和态度。 2、一次性 餐饮服务产品是一个特殊产品，不同于工业产品。只能当次使用，当场享受，过时则不能在享用。这恰似客机的座位一样，如当班不满座，那么航空公司失去的是无法弥补的收入。所以，餐饮服务企业要注意接待好每一位宾客，给他们留下良好的印象，并通过各种销售渠道推销餐饮产品，从而使宾客再次光顾，巩固原有客源市场，不断开拓新的客源市场。; 3、同步性 同步性，也既直接性。一般的物质产品，如电视机在商品经济社会中，由生产到消费不是直接的而必须通过流通领域。这就是说。产品生产出来以后，要通过商业这个中间环节才能到达消费者手中，而餐饮部大部分产品的生产，销售，消费是同步进行的。餐饮产品的生产服务过程也即宾客的消费过程，即现生产，现销售，同步性决定了餐饮产品不可能贮存也不可能外运。所以餐饮部除了必须考虑到餐饮产品的生产环境外，还必须考虑其销售环境并注意充分利用当场推销的机会；既为宾客提供热情周到的服务，又为餐饮部推销更多的产品。; 4、差异性 一方面，餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的。而每位工作人员由于年龄、性别、性格，所受教育程度等方面的不同。他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同；另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的情况，不同的时间具有服务方式、服务态度等也会有一定差异。因为人毕竟不是机器设备，可长期工作而无差异。这就是餐饮服务的差异性，针对这一特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，虽然要求每位员工达到完全一致的质量标准有一定困难，但通过经常性的对员工进行职业道德教育就能逐步端正服务态度。树以巩固的专业思想，不断地通过业务培训，就能掌握丰富的服务知识和熟练的服务技能。便可基本上做到餐饮服务的规范、质量的标准化，管理的制度化 ;谢谢你们的参与！