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武汉轻工大学 毕业设计开题报告 设计题目：日处理小麦600吨专用粉厂主车间—面粉后处理工艺设计 姓 名 林露 学 号 100107128 院 系 食品学院 专 业 粮食工程 指导教师 秦先魁 2014年 2 月 28 日 日处理小麦600吨专用粉厂主车间—面粉后处理工艺设计 课程名称日处理小麦600吨专用粉厂主车间—面粉后处理工艺设计课题类型设计课题来源自拟导师秦先魁学生姓名林 露学号100107128专业粮食工程一、选题背景和意义 面粉是一种由 HYPERLINK /view/22057.htm \t _blank 小麦磨成的粉末。按面粉中 HYPERLINK /view/15472.htm \t _blank 蛋白质含量的多少，可以分为 HYPERLINK /view/61199.htm \t _blank 高筋面粉、中筋面粉、 HYPERLINK /view/61211.htm \t _blank 低筋面粉。面粉（ HYPERLINK /view/6855198.htm \t _blank 小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。以下是小麦的消费数据：2013-2014年小麦供需平衡分析如下：预计2013-2014国内小麦消费总量为12250万吨。由于玉米小麦仍然维持负差价，饲料小麦的消费不及预期。预计2013/2014年度我国饲料小麦消费为1650万吨，较上年度下降450万吨；小麦食用消费量为8900万吨，较上年度增加140万吨；工业消费量为1230万吨，较上年度增加30万吨。 预计2013-2014年度我国小麦进口量为650万吨，较上年度增加360.5万吨。主要是因为国际小麦价格较低，我国已经签订了数百万吨小麦进口合同，后期美国小麦、加拿大小麦的进口量可能均将增加。 随着科技发达与人类的需求，食品的功能不断地被提升，由以往未加工食品形式对营养素的摄取，演变到现在对营养强化的需求。同时因为对食品感官品质及使用方便性的要求，而产生了许多新颖的加工技术。小麦面粉是面制食品的基本原料，随着食品工业的进一步的发展，专用小麦粉的生产起着越来越重要的作用。 齐兵建、苏东民认为专用小麦粉包括：面包用小麦粉、饺子用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、面条用小麦粉和自发小麦粉9类。专用小麦粉的开发是一个系统工程，涉及到许多因素和环节。而生产专用粉必须具备如下条件：一是优质的专用小麦作原料；二是先进的设备与工艺；三是面粉后处理工序；四是专业的技术人员与检测技术。 专用小麦粉是高附加值产品，能给生产企业带来显著的经济效益。安食品的种类和质量要求，生产不同适用性的专用小麦粉，是我国制粉工业发展的重点。 二、设计依据 1.生产规模：600t小麦/24h； 2.原料工艺品质： 产地：国产小麦为主，兼有进口麦（加麦）； 品种：强筋硬麦为主，容重780kg/m3，最低水分含量：12.5％。 总杂含量：1.2％ （其中含矿物质≤0.2％；异种籽粒总量≤0.1％）；其它：略。 成品要求：专用粉，加工精度及成品质量参照小麦粉国家表标和行业推荐标准； 出粉率：出粉率≥70.0％（生产专用粉时）； 其它主要经济指标：自拟； 物料提升方式：麦间机械升运，粉间及配粉车间气力输送。 三、专用粉后处理工艺设计思路： 1．专用粉后处理工艺 1.1 后处理的意义 后处理是面粉加工的最后环节，这个环节包括面粉的收集与配制、面粉的散存、杀虫、面粉的修饰与营养强化以及称量与包装等，在现代的面粉加工厂，小麦粉的后处理，具有重要意义和实用功能。配粉可分为粉流在线配粉和配粉仓配粉。配粉仓配粉是目前最完善、最先进、最合理的配粉工艺。一般的大型面粉厂，小麦的后处理系统应具备以下几个部分:小麦粉的输送、缓存和倒仓循环系统；微量元素和各种添加剂的添加以及小麦粉的混合；小麦粉的检查和打包；小麦粉的散装发放；；麸皮输送打包和倒仓循环系统。其中具备小麦粉的输送、缓存和倒仓系统是后处理的前提，否则将无法应付突发事件和小麦粉储存的需求。 1.2 后处理技术 基本粉散存是配粉的前提，同一种小麦入磨，粉路中可以出15-30种小麦粉，通过合理的调配，可以组成2-3种基础粉。掌握基础粉的指标，就可以按照配方配出所需要的专用粉。但在实际生产中，成品专用粉在某些品质上无法达到既定的指标，按照业内添加剂的限用原则，可以通过加入某些添加剂来使面粉的品质更加的完善。在使用添加剂时必须十分注重它的安全性。中国经济已经开始由长期以来的高速、粗放、低效的发展模