抗氧化食物與抗氧化营养素.pptVIP

抗氧化食物与抗氧化营养素;一．什么是氧化？ “氧化”：物体与氧发生化学反应的过程称为氧化过程。 在正常的人体生命活动中，或机体受到高能辐射、某些药物及致癌物质等的侵害时，可以产生许多具有高度化学性的自由基。 “自由基”：又称为游离基，是指能够独立存在的外层轨道上含有一个或一个以上未配对电子的原子、分子、离子或基团，是一类具有较高活性的物质。由于原子形成分子时，化学键中电子必须成对出现，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。 ;二.自由基的来源; 自由基的危害;二．什么是抗氧化？抗氧化对人体的作用? 抗氧化就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老，具体而言就是抵抗人体因氧化物质（自由基）引起的白内障、心脑血管、糖尿病、肿瘤、骨关节病、老年痴呆等老化性慢性疾病的作用过程。 ;; 机体清除自由基主要靠某些酶和抗氧化物质，它们一部分是自身组织所含有的，另一部分是从食物中摄取的。 人体机体组织的抗氧化物有：胆红素、过氧化物酶、辅酶Q、胱氨酸、谷胱甘肽、谷胱甘肽过氧化物酶、组氨酸、蛋白巯基基团、超氧化物岐化酶（SOD）、牛磺酸等； 食物和营养补充剂中的抗氧化物质：花红素、维生素C、β-胡萝卜素、生物黄酮类、姜黄