杏子汁的微波杀菌工艺研究2唐英.doc

目 录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc292358652 摘要  PAGEREF _Toc292358652 \h 2  HYPERLINK \l _Toc292358653 前言  PAGEREF _Toc292358653 \h 4  HYPERLINK \l _Toc292358654 1 试验材料与仪器  PAGEREF _Toc292358654 \h 5  HYPERLINK \l _Toc292358655 1.1 试验材料  PAGEREF _Toc292358655 \h 5  HYPERLINK \l _Toc292358656 1.2 试验仪器  PAGEREF _Toc292358656 \h 6  HYPERLINK \l _Toc292358657 2 试验方法  PAGEREF _Toc292358657 \h 6  HYPERLINK \l _Toc292358658 2.1 果汁加工工艺  PAGEREF _Toc292358658 \h 6  HYPERLINK \l _Toc292358659 2.2 试验指标的测定  PAGEREF _Toc292358659 \h 6  HYPERLINK \l _Toc292358660 2.2.1 黄酮类物质含量的测定  PAGEREF _Toc292358660 \h 6  HYPERLINK \l _Toc292358661 2.2.2 Vc含量测定  PAGEREF _Toc292358661 \h 7  HYPERLINK \l _Toc292358662 2.2.3 总酚含量的测定  PAGEREF _Toc292358662 \h 7  HYPERLINK \l _Toc292358663 2.2.4 褐变指数的测定  PAGEREF _Toc292358663 \h 7  HYPERLINK \l _Toc292358664 2.2.5 过氧化物酶(POD)活性的测定  PAGEREF _Toc292358664 \h 7  HYPERLINK \l _Toc292358665 2.2.6 多酚氧化酶(PPO)活性的测定  PAGEREF _Toc292358665 \h 8  HYPERLINK \l _Toc292358666 2.2.7 超氧化物岐化酶(SOD)活性的测定  PAGEREF _Toc292358666 \h 9  HYPERLINK \l _Toc292358667 2.3 试验方法  PAGEREF _Toc292358667 \h 10  HYPERLINK \l _Toc292358668 3 结果与分析  PAGEREF _Toc292358668 \h 10  HYPERLINK \l _Toc292358669 3.1 不同加热温度下微波和水浴各指标的对比  PAGEREF _Toc292358669 \h 10  HYPERLINK \l _Toc292358670 3.1.1 处理温度对褐变指数的影响  PAGEREF _Toc292358670 \h 10  HYPERLINK \l _Toc292358671 3.1.2 处理温度对黄酮含量的影响  PAGEREF _Toc292358671 \h 11  HYPERLINK \l _Toc292358672 3.1.3 处理温度对总酚的影响  PAGEREF _Toc292358672 \h 12  HYPERLINK \l _Toc292358673 3.1.4 处理温度对VC的影响  PAGEREF _Toc292358673 \h 12  HYPERLINK \l _Toc292358674 3.1.5 处理温度对POD的影响  PAGEREF _Toc292358674 \h 13  HYPERLINK \l _Toc292358675 3.1.6 处理温度对PPO的影响  PAGEREF _Toc292358675 \h 14  HYPERLINK \l _Toc292358676 3.1.7 处理温度对SOD的影响  PAGEREF _Toc292358676 \h 14  HYPERLI