中国饮食文化的艺术魅力.pptVIP

第三章 中国饮食文化的艺术魅力;中国人在饮食方面讲究“色香味俱佳”，“色”就是要好看，“香与味”是强调好闯好吃，合起来就是又要好看又要好吃，眼福口福都要享受。在“好看”的追求中，就有审美意识在起作用。审美意识是人在审美、创造美活动中的思想、情感、意志。它包含着审美感受、审美趣味、审美判断、审美态度、审美情感、审美能力、审美观念、审美理想等．其中以审美感受为基础和核心。审美意识就是我们通常所说的美感，即人对美的主观感受、体验与精神愉悦。美感是创造美的心理基础。;一、形象美;1.色彩美;2.造型美;3.点缀美;二、环境美;1.自然环境;2.人造环境;3.两者结合;三、饮食器具美;四、食物的香、味、名、音等美;1.闻香美;2.味觉美;3.菜名美;4.音响美;五、和谐美;1.“物有先天”：原料选择的自然和谐;1.“物有先天”：原料选择的自然和谐;1.“物有先天”：原料选择的自然和谐;2.“水火相济”：食物烹调的物性和谐;2.“水火相济”：食物烹调的物性和谐;2.“物有先天”：原料选择的自然和谐;3.“适口者珍”——饮食过程的审美和谐;3.“适口者珍”——饮食过程的审美和谐;3.“适口者珍”——饮食过程的审美和谐