高中化学 第1章 第2节重要的体内能源油脂课件 新人教版选修1.pptVIP

第二节　重要的体内能源——油脂;笃学一　油脂的成分;2．分类; 特别提醒　一种具体的混甘油酯不是混合物，混甘油酯指的是不同的高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯。如果混甘油酯的分子组成相同，则其为纯净物；如果分子组成不同的混甘油酯放到一起，才是混合物。;1.油脂的代谢过程;2．脂肪酸的生理功能 (1)______________。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，________“能量”。 (3)作为合成人体所需的其他化合物如_______、_______等的原料。 (4)必需脂肪酸可促进__________，维持健康和参与________________等。;【慎思1】 你怎样认识植物油与矿物油？ 【答案】植物油是多种高级脂肪酸的甘油酯，矿物油属于烃类。 【慎思2】 一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？ 【答案】食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。; 【慎思3】 什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？ 【答案】脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。;1．酯和油脂的区别和联系;2.油脂和矿物油的比较;(1)常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。 (2)一种具体的单甘油酯是纯净物，一种具体的混甘油酯也是纯净物。 (3)天然油脂(如：豆油、猪油)是由不同的甘油酯与其他杂质组成的，属于混合物。; 解析　油脂加入滴有酚酞的NaOH溶液(红色)，振荡并微热片刻，红色褪去；而石蜡不褪色。 答案　D;【答案】D 【解析】大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有D项操作正确。 ;由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。;1．油脂的氢化 这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。;2．水解反应 酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。;油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。 说明：由于平衡的移动，碱性水解比酸性水解更彻底。; ;(2)油脂的变质——酸败 动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧化剂。;(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是____________。 (2)①发生皂化反应的化学方程式为：______________ _______________________________________________。 ③发生氢化反应的化学方程式为：_______________ ___________________________________________________。;答案　(1)①　②③; 【答案】A;【解析】油脂氢化是指不饱和高级脂肪酸的甘油酯因分子中含有C==C键而与H2发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态的油脂，所以断裂的键是C==C 键；油脂的皂化实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，断裂的键是C—O键；乙醇酯化时，乙醇中断裂的键是O—H；乙醛氧化时，断裂的是醛基中的C—H键，而乙醛还原时是醛基中的C==O键打开与H2发生加成反应。;1．实验原理 油脂在碱性条件下发生水解，生成高级脂肪酸的钠盐。 2．制取过程 如下图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：;①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL 乙醇和4 mL NaOH溶液。 ②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。 ③继续加热，至反应完全。 ④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL 蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。 ⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。;3．问题探究 请根据上述操作回答下列问题。 (1)图中仪器A的名称为____________。 (2)在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为_______