高中化学 第4章 第1节 油脂同步导学课件 新人教版选修5.pptVIP

第一节　油　脂 ;1.了解油脂的概念。 2.掌握油脂的组成、结构和性质。 3. 初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意义。;1．写出甘油和软脂酸(C15H31COOH)发生酯化反应的化学方程式。 2．写出乙酸乙酯在碱性条件下水解的化学方程式。;;油脂的组成和结构;2．油脂的结构 油脂的结构可表示为___________________。;3．油脂的分类 (1)根据油脂的状态 ①油：____态，如油酸甘油酯。 ②脂肪：____态，如硬脂酸甘油酯。 (2)根据形成酯的羧酸中烃基的种类 ①单甘油酯：R1、R2、R3相同。 ②混甘油酯：R1、R2、R3不相同。; 探究1：油脂和酯的区别　油脂和矿物油的区别 1．酯和油脂的区别 ;2.油脂和矿物油的比较; 下列关于牛油的叙述不正确的是(　　) A．牛油属于酯类 B．牛油没有固定的熔、沸点 C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D．??油是纯净物 解析：牛油属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确；牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，故没有固定的熔、沸点，B正确。 答案：D; 思考感悟：混合物没有固定的熔点、沸点，而纯净物一般有固定的熔点、沸点。有机化学中测定某样品是否为纯净物的一种常用方法就是测定其是否有固定的熔点、沸点。石油及其分馏产品、煤及煤焦油、油脂、高分子化合物、玻璃态物质都是常见的混合物，都没有固定的熔点、沸点。; 油脂中油和脂肪的区别是(　　) A．油含有不饱和烃基，脂肪中不含有不饱和烃基 B．油是混合物，脂肪是纯净物 C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类 D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多 【答案】D 【解析】油和脂肪都属于甘油三酯，它们都是混合物，只不过油含有不饱和烃基相对脂肪所含有不饱和烃基较多。; 油脂的性质;2．化学性质 (1)油脂的水解 如硬脂酸甘油酯的水解反应为： ①酸性条件;皂化反应　;(2)油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯的氢化反应为：; 1．肥皂的制取 (1)生产流程; (2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。; 2．合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。根据不同的需要，采用不同的配比和添加剂，可以制得不同性能、不同用途、不同品种的合成洗涤剂。例如，在洗衣粉中加入蛋白酶，可以提高对血渍、奶渍等蛋白质污物的去污能力。 ; 3．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 (1)相同点 去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。; (2)不同点 ①合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点； ②肥皂中的C17H35COO－容易结合Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如：2C17H35COO－＋Ca2＋―→ (C17H35COO)2Ca↓。 ; 特别提醒：与肥皂相比，合成洗涤剂有很多优点，但由于合成洗涤剂十分稳定，且有些洗涤剂含有磷元素，长期使用会造成水体富营养化，藻类大量繁殖，水中溶解氧降低，使水质变坏。; 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 ; 解析：油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故C错；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A错，B也显然错误，故选D。 答案：D; 下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 【答案】C; 【解析】油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面。因此，A、B正确，C错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体。 ; 探究3：油脂的有关计算 油脂中含有酯基，在碱性溶液中可发生皂化反应。许多油脂是由不饱和脂肪酸与