如何成为一个好店长选编.docx

如 何 成 为 一 个 好 店 长 南京心灵太极侠文化发展有限公司管理培训手册 第一讲 店长的定位（上） 中国每天都有成千上万的店开张营业，同时也有成千上万的店关门歇业。尽管关门歇业，很多店仍然不知道自己为什么做不下去。也许是选址出了问题，选址和当地消费群体的消费能力不平衡；也有可能是菜品定价和当地消费的消费层次不平衡；也有可能是内部的管理问题，前厅和后厨的不平衡；也有可能是财务的收入与支出不平衡等诸多原因。 店长，也叫店经理，或者餐饮经理人、餐厅经理。作为一店之长，就要对这家店负责。只有找准定位才能把事情做好做对，作为一名店长有几种定位，他要明白自己是从哪里来的，要到哪里去。具体表现在四个方面： 一、行业定位 餐饮行业在社会上叫做服务行业。 行业分类： 部队、政府、公检法，称为机关； 医院、学校、电信、航空、铁路等，称为事业单位； 广告、信息、销售等等是一些知识型的单位； 还有金木水火土的加工，种植和养殖农业； 另外就是服务行业，包括酒店、宾馆、商场、超市和休闲场所； 那么，店长的行业定位就是服务行业，是做服务的。 二、上岗定位 上岗定位，也就是说店长是从哪里来的，是怎么样当上这个店长的。 一个人是怎么当上店长的呢？一般情况下有四种方式：  eq \o\ac(○,1)从基层提升上来的；  eq \o\ac(○,2)是从别的酒店跳槽过来的；  eq