2第2章脂质3.pptVIP

;一、引言 二、脂肪酸 三、三酰甘油和蜡 四、脂质过氧化作用 五、磷脂 六、糖脂 七、萜和类固醇 八、脂蛋白 九、脂质的提取、分离与分析 提要;一、引言;（一）脂质的定义;（二）脂质的分类;1．单纯脂质（simple lipid）;2．复合脂质（compound lipid）;3．衍生脂质（derived lipid）; 也有人把脂质分为两大类： 一类是能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的称可皂化脂质（saponifiable lipd）； 另一类是不被碱水解生成皂的称不可皂化脂质（unsaponifiable lipid），类固醇和试是两类主要的不可皂化脂质。 ;（三）脂质的生物学作用;1．贮存脂质（storage lipid） 属于这一类的是三酰甘油和蜡。在大多数真核细胞中三酰甘油以微小的油滴形式存在于含水的胞质溶胶（cytosol）中。脊椎动物的专门化细胞，称脂肪细胞（adipocyte），贮存大量的三酰甘油，几乎充满了整个细胞。许多植物的种子中存在三酸甘油，为种子发芽提供能量和合成前体。;脂肪细胞;; 能量的主要贮存形式， 1 g油脂在体内完全氧化将产生 37 kJ（9 cal）， 1g糖或蛋白质只产生17 kJ能量（4 kcal ）。 以油脂作为贮存燃料还有一个好处是:有机体不必携带像贮存多糖那样的结合水，因为三酰甘油是疏水的。;;;; 2．结构脂质（structural lipid） 细胞的外周膜（质膜），核膜和各种细胞器的膜总称为生物膜（biomembrane）。主要是由磷脂类构成的双分子层或称脂双层（lipid bi-layer）。参与脂双层构成的膜脂还有固醇和糖脂。 这些膜脂在分子结构上的共同特点是具有亲水部分或称极性头（polar head）和疏水部分或称非极性尾（nonpolar tail）。称两亲化合物（amphipathic compound）。 脂双层有屏障作用，使膜两侧的亲水性物质不能自由通过，这对维持细胞正常的结构和功能是很重要的。;生物膜; 3．活性脂质〔activelipid〕 贮存脂质和结构脂质是较大量的细胞成分；活性脂质是小量的细胞成分，但具有专一的重要生物活性。它们包括数百种类固醇和萜（类异成二烯）。类固醇中很重要的一类是类固醇激素，包括雄性激素、雌性激素和肾上腺皮质激素。萜类化合物包括对人体和动物的正常生长所必需的脂溶性维生素A、D、E、K和多种光合色素（如类胡萝卜素）。;二、脂肪酸;（一）脂肪酸的种类; 不同脂肪酸区别在于烃链的长度（碳原子数目）、双键数目和位置。 每个脂肪酸可以有通俗名（common name），系统名（systematic name）和简写符号。 简写法是，先写出脂肪酸的碳原子数目，再写双键数目，两个数目之间用冒号（：）隔开。 如[正]十八[烷]酸（硬脂酸）的简写为18：0． 十八［碳］二烯酸（亚油酸）的符号为18：2。 双键位置用Δ和数字表示，并用c（eis，顺式） 和t（trans，反式）标明双键的构型。例如顺，顺一9，12一十八烯酸（亚油酸）简写为:;（二）天然脂肪酸的结构特点;天然脂肪酸骨架的碳原子数目几乎都是偶数，这是因为在生物体内脂肪酸是以二碳单位（乙酰CoA形式）从头合成的。奇数碳原子的脂肪酸在陆地生物中含量极少，但在某些海洋生物中有相当量存在。天然脂肪酸碳骨架长度为4—36个碳原子，多数为12～24个碳，最常见的为16和18碳，如软脂酸、硬脂酸和油酸等。低于14碳的脂肪酸主要存在于乳脂中。 ; 饱和与不饱和脂肪酸有着十分不同的构象。饱和脂肪酸中烃链的柔性很大，能以很多种构象形式存在，因为碳骨架中每个单键可以完全自由旋转。完全伸展的烃链相邻原子的位阻最小能量最低，是饱和脂肪酸最可能的构象。不饱和脂肪酸烃链由于双键不能旋转，出现一个或多个结节（kink）。一个顺式构型的双键在烃链中产生约300的刚性弯曲，而反式构型与饱和链的伸展型更相似。 ;顺式不饱和脂肪酸与某些催化剂一起加热能变为反式，例如油酸在亚硝酸存在下容易转变为反油酸，后者有较高的熔点（43—450C）。虽然反油酸不是天然存在的脂肪酸，但在植物油催化氢化时有相当量形成，成为人造黄油。;人造黄油;（三）脂肪酸的物理和化学性质;（四）脂肪酸盐与乳化作用;（五）必需多不饱和脂肪酸;亚油酸和亚麻酸（a一亚麻酸）属于两个不同的多不饱和脂肪酸（PUFA）家族：omega－6（ω－6）和omega－3（ω－3）系列。 ω－6和ω－3系列是分别指第一个双键离甲基末端6个碳和3个碳的PUFA。 ;亚油酸是ω－6家族的原初成员（primarymember），在人和哺乳类体内能将它转变为 γ一亚麻酸，