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PAGE  PAGE 62 饼干类 1、【罗曼咖啡曲奇】 2、【咸鲜酥条】 3、【蛋白薄脆饼】 4、【阿拉棒】 5、【芝麻薄脆】 6、【高钙奶盐苏打饼干】 7、【全麦苏打饼干】 8、【砂糖茶点饼干】 9、【椰丝小饼】 10、【柠檬饼干】 11、【玛格丽特饼干】 12、【可爱娃娃饼干】 13、【牛奶饼干】 14、【罗曼史曲奇】 15、【特浓牛乳棒饼】 16、【蛋果子】 17、【消化饼干】 18、【香蕉软饼干】 19、【迷你榛果粒】 20、【太妃花生酥】 21、【黑芝麻咸香饼干】 22、【开心果黄油饼干】 23、【葵花籽酥块】 24、【罗曼史曲奇】 25、【焦糖腰果酥】 26、【基本饼干面团】27、【双色黄油圈圈饼】 28、【黑白芝麻酥块】 29、【榛子巧克力夹心饼干】 30、【椰丝小饼】 31、【奶香小酥饼】 32、【飘香小圆饼】 33、【海苔肉松条】 34、【意大利脆饼(BISCOTTI)】 35、【黄油曲奇】36、【香酥提子条】 37、【蜂蜜蛋黄饼干】38、【希腊可球】 39、【摩卡果仁甜饼】 40、【花生奶油饼干】 41、【香草曲奇】 42、【巧克力曲奇】 43、【抹茶曲奇】 44、【大理石乳酪布朗尼】 45、【葡萄奶酥】 46、【巧克力随心饼干棒】 47、【宫廷桃酥】 48、【葡萄巧克力软曲奇(素食版)】 49、【杏仁瓦片酥】 50、 51、 52、 53、 54、 55、 56、 57、 58、 59、 【罗曼咖啡曲奇】（参考分量：28个）配料：黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速溶纯咖啡粉1.8克(一小包)，香草精数滴，开水1/2小勺烤焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右 ?制作过程：1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。2-3、分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。4、打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。5、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。6、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。*黄油打发的具体过程可参看“ HYPERLINK /s/blog_4a5089ff0100cqz9.html \t _blank 黄油打发详细步骤图” 7、低筋面粉与杏仁粉???合过筛入打好的咖啡黄油糊里。8、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。9、用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。10、烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。） TIPS：1、做出花纹清晰曲奇的原理，请参看“ HYPERLINK /s/blog_4a5089ff0100953n.html \t _blank 黄油曲奇”。2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。4、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。 5、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿，最后再强调一下：使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉，如左图的雀巢，一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴，如右图所示的两款都可以，左边的挤出的曲奇花纹会密一些（图中曲奇用的是左边的花嘴）。 【咸鲜酥条】(参考分量：长帝CK-25B烤盘两盘)配方：油皮面团：普通面粉115克，植物油15克，麦芽糖25克，水50克，快速干酵母1.5克油酥面团：玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克酥粒：普通面粉20克，黄油6克表面刷液：鸡蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烘烤10分钟，将温度降到170度继续烘烤10分钟，待表面金黄色即可出炉。 制作过程：1、将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）。2、发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟。3、把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。4、松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。5、用油皮面团将油酥面团完整的包起来。6、包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。 7、擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。8、沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。9、将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，重复第7-8步，再次4折起来。4折后，再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。10、酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。11、把第9步擀好