黄原胶结构_性能及其应用的研究.pdf

调味品与配料 黄原胶结构、性能及其应用的研究 周盛华 ?? 黄 龙 ?? 张洪斌 ?? ???上海交通大学化学化工学院? 上海 ??????? ??丹尼斯克?中国?有限公司? 昆山 ??????? 摘要? 综述黄原胶的分子结构、溶液流变学性质以及黄原胶在食品工业和其他工业领域中的应用? 重点阐述黄原胶的大分子构象转变及其结构与功能特性之间的联系? 最后探讨我国在黄原胶研究和 生产方面的问题和发展途径。 关键词? 黄原胶? 分子结构? 构象? 功能特性? 应用 中图分类号? ?? ????? 文献标志码? ? 文章编号? ????? ????????????? ????? ?? ???????? ??????????? ?? ??? ?????????? ???????? ??? ??????????? ?? ??????? ??? 收稿日期? ????? ??? ?? ? 通讯作者 作者简介? 周盛华?????— ?? 男? 江苏常州人? 硕士研究生? 主要研究方向为多糖类生物大分子。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ??? 反应时间对产物转化率的影响 合成尼泊金乙酯反应中最佳原料配比为乙醇∶对羟基 图 ? 显示的是醇酸比为 ?∶? 时产物转化率随反应 苯甲酸??∶??摩尔比?? 最佳反应时间为 ? ?。 时间的变化情况。 参考文献? ??? 周家华?食品添加剂????北京?化学工业出版社????? ??? 张显久?苏得俏?沈健?等?尼泊金酯与苯甲酸钠在酱油?食 醋中应用的探讨????中国酿造???????????????? ?? ??? 李永飞?许敏燕?沈良?等?关于尼泊金酯等防腐剂对 ? 种