第1节：蛋白质MicrosoftPowerPoint演示文稿.pptVIP

人们为了维持生命与健康，保证身体正常的生长发育和从事各项劳动，必须每天从食物中摄取一定量的营养物质。除氧以外，人体还需要蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、水和纤维素等7大营养素。 水占人体总质量的55％～67％，蛋白质占15％～18％，脂类占10％～15％，糖占1％～2％，无机盐占3％～4％。这些物质在新陈代谢中还能合成许多结构复杂的重要物质。 ; 目前，已知人体必需物质有50余种，现在还没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。因此，为了满足营养的需要，人必须摄入多种多样的食品。 人体中除了水以外，干物质质量约一半是蛋白质。成人肌肉组织干重的3/4是蛋白质，脑及神经干重的近一半为蛋白质。人体已知的一千多种酶绝大多数由蛋白质构成，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关。没有蛋白质就没有生命，蛋白质是人类生命的基础。糖类是人体的“快速能源”，是人生命活动和劳动所需能量的主要供给者。脂肪则是体内能源的“仓库”，是糖类的后备物质。; 水和无机盐可以维持体液的渗透压和体内酸碱平衡等。微量元素是“生命的火花”。维生素对物质代谢和生命活动起着重要作用，是人体化学反应的“催化剂”。在人的正常生长过程中，另一种多糖聚合体是纤维素，虽然它既不提供能量又不像水和无机盐那样参与生理过程，但它的作用却是上述六大营养素所不可替代的，我们称之“第七