電教室101-灰分的测定.pptVIP

灰分的测定; 灰分的概念、灰分测定内容、总灰分测定原理、灰化方法、总灰分测定方法及测定条件的选择、高温炉结构、瓷坩埚的性能。 掌握高温炉的使用方法；掌握坩埚处理、样品炭化、灰化等基本操作方法；进一步熟悉天平的称量操作。;　　2.1　概述;;粗灰分;2.1.3灰分的分类（按溶解性分）;(1) 评判食品品质 ① 无机盐是六大营养要素之一，是人类生命活动不可缺少的物质，要正确评价某食品的营养价值，其无机盐含量是一个评价指标。例如，黄豆是营养价值较高的食物，除富含蛋白质外，它的灰分含量高达5.0%。故测定灰分总含量，在评价食品品质方面有其重要意义。 ②生产果胶、明胶之类的胶质品时，灰分是这些制品的胶冻性能的标志。果胶分为HM和LM两种，HM只要有糖、酸存在即能形成凝胶，而LM除糖、酸以外，还需要有金属离子，如： Ca2+、Al3+。;;⑵评判食品加工精度 面粉的加工精度 在面粉加工中，常以总灰分含量评定面粉等级，富强粉为0.3~0.5%；标准粉为0.6~0.9%； ;;案例;2.2　总灰分的测定;阅读与讨论;　2.2.2坩埚的种类与特性;　坩埚的替代品;　　2.2.3取样量 　　　取样时应考虑称量误差，以燃烧后得到的灰分质量为10-100mg来确定称样量。 　　　通常奶粉、麦乳