LH食品安全现场快速检讲稿wxd-.ppt

食品安全现场快速检测主讲人：王晓丹本溪疾病预防控制中心理化科;在食品安全保障工作中，现场快速检测技术具有重要的意义。包括奥运在内的各种大型活动的食品安全保障都离不开现场快速检测；一些突发食源性事件的现场调查也往往以现场快速检测作为筛查的第一步。对农副产品批发市场以及超市等食品零售网点进行食品安全监督，都需要配以现场抽样和快速检测。 尽管现场快速检测由于灵敏度和特异性方面的限制，不能作为判定样品安全性的最终依据；但作为发现问题的第一步，它具有不可替代的作用。;主要内容;一、何为快速检测; 二、快速检测意义何在;3.快速检测是实验室常规检测的有益补充:实际监督工作过程中，需要检测的产品、半成品以及生产环节很多，一一采集样品送实验室检测不现实，采用快速检测的方法，可增加样品检测数量，扩大食品安全控制范围，对快速检测检出的有毒有害阳性样品或超出国家卫生安全标准的样品送实验室做进一步检测，既扩大了监督覆盖面，提高了监督效率，又减轻了实验室的工作压力，合理利用了实验室资源。 4.快速检测是我国国情所决定的一项重要工作：我国近20年来经济快速发展，而且还会持续相当长的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中，食品安全尤为重要，稍有疏忽就会出现问题。以往的农药中毒、鼠药中毒、甲醇中毒、亚硝酸盐等群发性中毒，甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精等事件的发生就是例证。与发达国家相比，我国对现场快速检测有着特殊的需求，需要我们认真对待，做好这项工作。;三、实验室快速检测与现场快速检测的不同之处;四、现场快速检测结果的表述及注意事项 ;2 表述形式 定性检测： 阴性。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。 阳性。阳性通常用来表示检出了有毒有害物质。 限量检测： 合格。合格表示检测结果在标准规定值范围之内。 不合格。不合格表示检测结果超出或达不到标准规定值。 半定量与定量检测：表述形式与限量检测相同，也可标出具体检测数值;;五、快速检测报告单参考模版※※※※※※单位名称食 品 安 全 快 速 检 测 结 果 报 告 单;六、国内食品安全现场快速检测状况;七、食品安全现场快速检测项目分类;八、急性中毒物质与慢性伤害物质的区别;九、引发急性食物中毒与慢性伤害的主要原因;第二部分 采样 ;2 采样原则 代表性原则：采集的样品能真正反映被采样品的总体水平。 典型性原则：采集能充分说明达到检测目的典型样本。 适时性原则：因为不少被检测物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。 不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。所采集样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素污染。 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。 同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品。 ;3 采样数量 根据检测项目来确定采样量，既满足检测项目的要求，又满足产品确认及复检的需要。 理化检测用样品采样数量 （1）总量较大的食品：可按0.5%~2%比例抽样； （2）小数量食品：抽样量约为总量的1/10; （3）包装固体样品：＞250g包装的，取样件数不少于3件；＜250g包装的，不少于6件。罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件，若在生产线上流动取样，则一般每批采样3~4次，每次采样50g，每生产班次取样不少于1件，班后取样基数不少于3件；各种小包装食品（指每包500g以下），均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随即抽取包装食品2~4包。 （4）肉类：采取一定重量作为一份样品，肉、肉制品100g左右/份； （5）蛋、蛋制品：每份不少于200g； （6）一般鱼类：采集完整个体，大鱼（0.5kg左右）三条/份，小鱼（虾）可 取混合样本，0.5kg左右/份。;;第三部分 理化快速筛查参考方案;第四部分 理化快速检测方法;一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法;1 适用范围：本方法适用于蔬菜、水果、相应食物、水及中毒残留物中有机磷类和氨基甲酸酯类农药的快速检测。 2 检测原理：胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。 3 检测试材：农药速测卡，浸提液，天平，有条件时配备专为速测卡而设计的“农药残留速测仪”。 4 蔬菜、水果中农药残留量的检测、结果判断与注意事项 4.1 表面测定法（粗筛法）：擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10min进行预反应，将速测卡对折（红色药