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第二章乳的化学组成及理化特性
乳品工艺学;主要内容;第二章 自学思考题;乳蛋白质;乳蛋白质的种类与分布;轻松一问;乳蛋白的一般性质;乳蛋白质:概述;乳蛋白质:酪蛋白;酪蛋白的一级结构及特性;轻松一问;酪蛋白的高级结构;酪蛋白的缔合作用;酪蛋白胶粒(Casein micelle);酪蛋白胶粒(Casein micelle);酪蛋白胶粒(Casein micelle);亚胶粒模型(sub-micelle model);Holt模型(Holt model);双结合模型(dual-binding model);轻松一问;乳清蛋白 ;β-乳球蛋白;α-乳白蛋白;其他乳清蛋白;酶;酶;乳中血纤维蛋白溶酶系统;酶;酶;碳水化合物;轻松一问;乳糖;乳糖的变旋现象(mutarotation) ;轻松一问;乳糖的溶解度;乳
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