运动员膳食营养及存在的主要问题和干预.ppt

运动员膳食营养中存在的 主要问题和干预;主要介绍内容：;;实际上，使我们变得更强壮是运动后的恢复过程，而不是运动本身 “超量恢复” ;一、运动员合理营养的重要性;;正常的训练 - 疲劳 - 恢复过程;图 消耗与恢复过程规律示意图 ;第Ⅰ阶段,运动时物质的消耗过程占优势,恢复过程虽然存在,但消耗大于恢复,故能源物质减少,各器官系统工作能力下降;第Ⅱ阶段,运动后消耗过程减弱,恢复过程占明显优势.这时能源物质及各器官、系统的机能能力逐渐恢复到原来水平;;; 生化监控指导 训练计划 营养学恢复手段;图 传统超量恢复训练原理示意图;*;;运动员合理营养对运动员机能和运动能力的7大好处;运动员合理营养对运动员机能和运动能力的7大好处;合理膳食营养是成功的一半;膳食提供6大类人体所需的基本营养素 ;;1 碳水化合物（糖）——运动员重要的能源物质;间歇性运动也需要良好的碳水化合物供给; （1） 供给热量 碳水化合物是耐力运动员的最佳能源： 有氧、无氧情况下均可供能 碳水化合物的氧化产物——H2O CO2 , 对人体无害。 （2）为大脑提供能源 （3）节约蛋白质，保护蛋白质 （4）帮助脂肪在体内燃烧 ;;膳食糖与肌糖原储备和运动能力有关系;肌肉的糖供给与运动时间;膳食糖对肌肉代谢与恢复有关系;;食物来源： 碳水化合物的主要食物来源为谷类食物、薯类食物、根茎类食物。 选择富含碳水化合物的食物，和适当的加餐（果汁、蛋糕、香蕉、 运动饮料、能量棒），提高碳水化合物摄入量。 供给量: 占总热能的50～70%， 力量项目：5～6g/kg体重，耐力项目7～9g/kg体重 监控手段： 测定血糖、血尿素氮、尿酮体 观察糖缺乏体症:头晕、注意力不集中、肌力下降、不能完成 预定训练强度等;运动时，蛋白质也供能，但这不是蛋白质的主要功能。 在耐力训练中，肌肉非收缩蛋白参与供能，约占总热能消耗的3~15%。; 必需氨基酸与非必需氨基酸 优质蛋白——动物性蛋白和大豆蛋白 营养功用： ①机体的结构成分（肌球蛋白、肌动蛋白） ②运输作用（血红蛋白、肌红蛋白、转铁蛋白） ③免疫作用（免疫球蛋白） ④某些蛋白有激素样功能（胰岛素、生长激素） ⑤合成新的细胞，修补损伤组织 ;适量蛋白质改善运动能力;食物蛋白质含量（克/100克食物）;利用食物互补作用提高蛋白质的质量;蛋白质供给量: 占总热能的15%是适宜的， 1.2 ～ 1.4g/kg体重，最高不大于2g/kg体重 食物来源: 海产品、瘦肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白的来源 运动员要求优质蛋白摄入占50%。 监控手段: 血清总蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、白蛋白/球蛋白比值 血红蛋白、尿素氮 尿3-甲基组氨酸 体重、瘦体重等身体成分的测定;?营养功用 ● 是长时间、低强度运动的重要能源 ● 提供必需脂肪酸 ● 促进脂溶性维生素的吸收 ● 增加食物的香味和饱腹感 ● 防震、保温;;脂肪供能的特点;脂肪供给量 占总热能25~30%。冬季和水上项目可35%。 食物来源 膳食脂肪的主要来源为植物油、动物油脂、肥肉、坚果。 ?监控手段 定期测定运动员体重、体脂%、血脂、血酮体，了解运 动员脂肪的营养情况。;三大营养素供能的互补作用;糖;运动员所需的矿物质元素 20多种 ;二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素;1. 各种无机盐功用;血清中钙、血浆锌、血浆硒含量了解运动员钙、锌、硒的营养状况。 铁的营养状况可通过测定全血血红蛋白、血清铁、血清铁蛋白、 血清运铁蛋白饱和度等反映运动员的铁营养状况。;二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素;水溶性维生素 B1、B2、B6、PP、B12、C 脂溶性维生素 A、D、E、K;1. 各种维生素功用;维生素对与运动成绩相关的身体机能的作用 ; 膳食微营养素摄入与营养状况的关系;?水溶性维生素可通过负荷试验，测定尿中相应水溶性维生素的排除量，来判定机体水溶性维生素的营养状况。 ?脂溶性维生素可分别通过测定血清维生素E、血浆1,25 - 二羟维生素D3、血清视黄醇含量来分别反映机体维生素E、维生素D、维生素A的营养状况。 ?通过维生素缺乏症的症状和体症判定 ; 有利于营养物质的消化、吸收、 运输和代谢废物的排出； 调节体温； 润滑关节、胃肠道、