发酵肉制品中脂肪、蛋白质水解氧化与微生物的关系-食品安全质量检测.doc

PAGE 6 食品安全质量检测学报 第8卷 第3期 吴宝森, 等: 发酵肉制品中脂肪、蛋白质水解氧化与微生物的关系 PAGE 5 第8卷 第3期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 3 2017年3月 Journal of Food Safety and Quality Mar. , 2017 基金项目: 国家自然科学基金地区科学基金项目、公益性行业(农业)科研专项(201303082)、云南省现代农业生猪产业技术体系专项(2017KJTX007) Fund: Supported by the National Natural Science Foundation of District Science Fund Project , Special Fund for Agro-scientific Research in the Public Interest (201303082), and Special Fund for Swine Industry Technology System of Yunnan Modern Agriculture (2017KJTX007) *通讯作者: 王桂瑛, 副教授, 主要研究方向为食品安全与质量控制, E-mail: k