课题1 果酒和果醋的制作[优质课].pptVIP

课题1.果酒和果醋的制作; ? ??酒，形态万千，色泽纷呈；中国是酒的王国,品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘…...;果酒制作的原理;2、影响酒精发酵的主要环境条件有_________ ;5、时间控制：_________ ;实验设计流程示意图;（三、）发酵操作;3.控制发酵条件;（四）、结果分析与评价 ;【课题延伸】;【实验】;1 、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 Ｄ．大豆粉和无氧 ;２. 一般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（ ） A.葡萄酒是认为配制的低度酒 B.原料中用于发酵的糖含量偏低 C.此浓度的酒精妨碍了酵母??的存活 D.发酵产热造成了酵母菌的死亡;二、果醋的制作 ;果醋制作的原理;2、影响果醋发酵的主要环境条件有_________ ;实验设计流程示意图;课题1 果酒和果醋的制作;实验现象;三、发酵装置;A同学用带盖的瓶子制葡萄酒，在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），再拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制醋的发酵。;;1）对发酵罐、果盆、水果刀、搅拌机等用具进行清洗并消毒。 2）取苹果2Kg，用清水冲洗苹果1－2次除去污物。去除枝梗.切成小块后放入搅拌机搅拌成苹果泥。;3）接种后将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。;7）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气以制备果醋。;四、结果分析\评价;四、结果分析\评价;1、（2010年广东）．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是(双选） A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气 C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验;2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )　　 　　　　　A．温度控制 　　　　B．溶氧控制 　　　　C．pH控制 　　　　　 D．酶的控制;5.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？( ) A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C.前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核 D. 前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核;下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析 回答下列问题： （1）把原料放入沸水中混合的原因是 。 （2）在混合物中加入糖的理由是： 。 （3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是 因为 ； 假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度 逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？ 。原因是_______________________ ______________________________________________________。;课题1 果酒和果醋的制作;小结：实验步骤;操作提示