项目二采购环节的成本控制[资料].pptVIP

餐饮成本核算与控制项目二 采购成本控制;;模块一 采购概述;采购：; 采购目标: 购买适当的物品 获得适当的数量 支付适当的价格 把握适当的时间 选择适当的供应商; 采购员具备的素质; 供货商具备的素质; 麦德龙在中国;位随曝喧流趣屁侍灯铰舔边窘疗坯刘渔乃遵炕肋篓员屎旨旗逼孽耿亢灯酪项目二采购环节的成本控制项目二采购环节的成本控制;麦德龙于1995年来到中国，与上海锦江集团合作，建立了锦江麦德龙现购自运有限公司 拥有自有产权的店面 禁止1.2米以下的儿童进入卖场 “透明”收银单 会员制;麦德龙的特色服务 ;餐饮企业的传统采购;任务二：传统采购与现代采购的特点;餐饮企业现代采购的特点：;任务三：采购的作用;采购是餐饮产品质量的前提;采购是企业经营管理的基础;采购是企业利润的保证（百胜采购案例);物化采购成本质量影响餐饮产品质量（微观) 人工采购成本质量影响餐饮产品质量（宏观) 采购是餐饮企业经营的基础（买不到利，就卖不到利！真正重视卖的企业就一定重视买 ） ;知识拓展：采购创新;现代餐饮企业采购创新;采购创新要从以下几个方面去把握：;模块二 采购流程;采购业务的三大阶段;采购业务的六个步骤：;采购业务流程图;任务二 采购内容;餐饮企业采购的内容;铭机溺替敢尾亲钝轰谋邻夯闸译论梦掌景莫棉拉恃慧水赠糊藤刽恕靶憎回项目二采购环节的成本控制项目二采购环节的成本控制;任务三 采购方式;采购的方式;采购的方式;知识拓展 战略采购;战略采购的原则（50亿）;战略采购的原则;战略采购设计：;模块三 采购成本控制;采购成本控制是餐饮企业现代化管理的关键环节;影响采购成本的因素;广义采购成本;影响采购成本的因素;任务三 采购成本的控制目标;（1）采购成本的控制的整体目标;（2）采购成本的控制的具体目标;任务四 采购价格控制;任务五 采购数量的控制;影响采购数量的因素： 菜点销售数量 菜点成本 仓储容量 安全存储量 现有存储量 供货单位的最低供货量 食品原材料的包装方式;采购数量的确定;不易变质食品原材料采购数量的确定： 1、定期订货法 订货量=下期需使用量-现有数量+下期期末应有数量 2、永续盘存法 采用永续盘存法的主要目的是保证进货量，既要满足预期的需要，又防止每周进货过多。它要求每次收发的食品原材料都再永续盘存表上作好记录。 3、标准存货量确定法 仓储容量、管理人员规定的存货价值范围、适当的订货频率、使用量、供应单位的最低送货量。 ;任务六 采购成本的分析和控制;餐饮企业采购成本控制的途径： 制定合理的采购程序 制定科学的采购标准 确定最佳采购批量 质价相符的采购价格 严格控制验收的环节 聘用合格的采购人员; 1 ．原材料请购单 ;食品原材料购进后，要由专人负责验收。验收时，要认真核对数量、质量、价格，并填写原材料验收单（见表1 一2 ）。原材料验收单一式3 份，一份交保管员，一份交核算员，一份连同发票交采购员送财会部门报销。; 3 . 原材料领料单; 4 ．原材料盘存表