常见微生物形态资料库.pdf

常见微生物形态资料库常见微生物形态资料库 微生物的分类微生物的分类 ? 微生物的定义： 是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。 ? 一般分类： 1、原核生物：细菌、放线菌、支原体、衣原体等 2、真核生物：霉菌、酵母菌、藻类等 3、非细胞形态生物：病毒、噬菌体等 ? 系统分类： 界门纲目科属种 种是最基本的分类单位，亚种是种以下具有分类意义 的最小单位 ①①微生物的形态分类微生物的形态分类 微生物一般是不能用肉眼看见的，显微镜可以观察到微小的微生物，引起食品的变质· 变败主要因素是酵素、氧气、光、温度等的化学的原因的不同，产生的细菌、微生物、 酵母等的微生物的主要的因素? 细菌的分类细菌的分类 细菌的测量单位：（细胞直径约0.5μm，长度约0.5～5μm ） 球菌 细菌的形态 杆菌 螺形菌 螺 菌 弧 菌 细菌的形态 细菌的形态主要分为是球状、棒状、螺旋状3类，分别称 为球菌、桿菌、螺旋菌? 平均的大小、 球菌；0.7～2μm 桿菌；0.5～1μm×3μm 根据条件的不同，100μm以上的丝状的也有? 多数的杆菌和极少的球菌向右面图形那样有毛刺可以 自由活动? 细菌的结构细菌的结构 ? 基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质 ? 特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞 細菌（細菌（BacillusBacillus cereuscereus））及及芽胞芽胞的的形成形成 GRAMGRAM染色染色--细菌分类鉴定指标细菌分类鉴定指标 杆菌杆菌 ? 不同杆菌的大小、长短、粗细很不一 致。 沈阳爆发炭 中 小 疽杆菌感染 大 炭疽芽胞杆菌 3-10 大肠埃希菌 2-3 布鲁菌 0.6-1.5 μm μm μm 杆菌杆菌 ? ??菌的形态多样 两端齐平 两端尖细 炭疽芽胞杆菌 白喉棒状杆菌 杆菌杆菌 ? 杆菌的形态多样 分枝杆菌 双歧杆菌 特殊结构特殊结构——芽孢芽孢 ? 部分产芽孢的细菌，当其环境中营养缺乏及有害 代谢产物累积时，就形成一个折光性很强的圆形 或椭圆形的个体，称为芽孢。 形成芽孢之前的细 胞，称为繁殖体或营养体。 芽芽 胞胞 细菌芽孢的形成细菌芽孢的形成 芽孢形成分为七个阶段： ①束状染色质形成； ②细胞膜内陷，细胞发生 不对称分裂，其中小体 积部分即为前芽孢 ③前芽孢的双层隔壁形成 ④在上述两层隔壁间充填 芽孢肽聚糖后，合成 DPA，累积钙离子，开 始形成皮层； ⑤芽孢衣合成结束； ⑥皮层合成完成，芽孢成 熟，抗热性出现； ⑦芽孢囊裂解，芽孢游 离。 芽孢芽孢 ? 芽孢没有新陈代谢，所以一个细菌细胞只能形成一个 芽孢在干燥的的空气中可存活数年，芽孢比细菌有更 强的抵抗化学消毒剂、抗生素、抗干燥和抗紫外线的 能力。 例如，肉毒梭菌在100℃沸水中，要经过5.0～9.5小时 才被杀死，至121℃时，平均也要经10分钟才能杀死。 ? 芽孢的萌发： 由休眠状态的芽孢变成营养状态的细菌的过程，称为芽 孢的萌发。 萌发的过程主要分活化、出芽和生长三个阶段。活化作 用可由短期加热或用低pH、还原剂的处理而引起。