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常见微生物形态资料库
常见微生物形态资料库常见微生物形态资料库
微生物的分类微生物的分类
? 微生物的定义:
是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。
? 一般分类:
1、原核生物:细菌、放线菌、支原体、衣原体等
2、真核生物:霉菌、酵母菌、藻类等
3、非细胞形态生物:病毒、噬菌体等
? 系统分类:
界门纲目科属种
种是最基本的分类单位,亚种是种以下具有分类意义
的最小单位
①①微生物的形态分类微生物的形态分类
微生物一般是不能用肉眼看见的,显微镜可以观察到微小的微生物,引起食品的变质·
变败主要因素是酵素、氧气、光、温度等的化学的原因的不同,产生的细菌、微生物、
酵母等的微生物的主要的因素?
细菌的分类细菌的分类
细菌的测量单位:(细胞直径约0.5μm,长度约0.5~5μm
)
球菌
细菌的形态
杆菌 螺形菌
螺
菌
弧
菌
细菌的形态
细菌的形态主要分为是球状、棒状、螺旋状3类,分别称
为球菌、桿菌、螺旋菌?
平均的大小、
球菌;0.7~2μm
桿菌;0.5~1μm×3μm
根据条件的不同,100μm以上的丝状的也有?
多数的杆菌和极少的球菌向右面图形那样有毛刺可以
自由活动?
细菌的结构细菌的结构
? 基本结构:细胞壁、细胞膜、细胞质、核质
? 特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞
細菌(細菌(BacillusBacillus cereuscereus))及及芽胞芽胞的的形成形成
GRAMGRAM染色染色--细菌分类鉴定指标细菌分类鉴定指标
杆菌杆菌
? 不同杆菌的大小、长短、粗细很不一
致。
沈阳爆发炭 中 小
疽杆菌感染 大
炭疽芽胞杆菌 3-10 大肠埃希菌 2-3 布鲁菌 0.6-1.5
μm μm μm
杆菌杆菌
? ??菌的形态多样
两端齐平 两端尖细
炭疽芽胞杆菌 白喉棒状杆菌
杆菌杆菌
? 杆菌的形态多样
分枝杆菌 双歧杆菌
特殊结构特殊结构——芽孢芽孢
? 部分产芽孢的细菌,当其环境中营养缺乏及有害
代谢产物累积时,就形成一个折光性很强的圆形
或椭圆形的个体,称为芽孢。 形成芽孢之前的细
胞,称为繁殖体或营养体。
芽芽 胞胞
细菌芽孢的形成细菌芽孢的形成
芽孢形成分为七个阶段:
①束状染色质形成;
②细胞膜内陷,细胞发生
不对称分裂,其中小体
积部分即为前芽孢
③前芽孢的双层隔壁形成
④在上述两层隔壁间充填
芽孢肽聚糖后,合成
DPA,累积钙离子,开
始形成皮层;
⑤芽孢衣合成结束;
⑥皮层合成完成,芽孢成
熟,抗热性出现;
⑦芽孢囊裂解,芽孢游
离。
芽孢芽孢
? 芽孢没有新陈代谢,所以一个细菌细胞只能形成一个
芽孢在干燥的的空气中可存活数年,芽孢比细菌有更
强的抵抗化学消毒剂、抗生素、抗干燥和抗紫外线的
能力。
例如,肉毒梭菌在100℃沸水中,要经过5.0~9.5小时
才被杀死,至121℃时,平均也要经10分钟才能杀死。
? 芽孢的萌发:
由休眠状态的芽孢变成营养状态的细菌的过程,称为芽
孢的萌发。
萌发的过程主要分活化、出芽和生长三个阶段。活化作
用可由短期加热或用低pH、还原剂的处理而引起。
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