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丛台酒大曲中霉菌的初步分类及研究.pdf
34 . ( . )
酿酒科技 2015年第5期（总第251期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE TECHNOLOGY 2015 No 5 Tol 251
DOI：10.13746/j.njkj.2014448
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王鑫昕 1，杨军山 2，郭军英 2，郭桂梅 2，高新芝 1，陈明朗 1
（1.邯郸学院 生命科学与工程学院，河北 邯郸 056005； 2.邯郸丛台酒业股份有限公司，河北 邯郸 057550）
摘 要： 通过梯度稀释法和涂布平板法对丛台酒业生产的中温大曲中的霉菌进行分离纯化，得到 8 株霉菌，通过
对菌落形态和菌体特征的观察，对该 8 株霉菌进行初步分类，分别为曲霉属 3 株、青霉属 1 株、毛霉属 1 株、根霉属 3
株。通过单菌纯种曲培养和糖化力测定，得到 8 株菌中具有高糖化力的霉菌 2 株 A1 和 A3，均为曲霉属，其糖化力
分别为 968.3 U/g·h 和 1083.2 U/g·h，分别比原酒厂生产大曲糖化力提高了 22.7 %和 37.2 %。对丛台酒业大曲中霉
菌及2株高糖化力霉菌的分类研究，将为酒厂提高大曲质量和产酒量提供菌种和依据。
关键词： 大曲； 霉菌； 糖化力； 分类； 分离
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中图分类号：Q93 3；TS261.1；TQ925.7；TS262.3 文献标识码：A 文章编号：1001 9286（2015）05 0034 03
Preliminary Classification of and Research on Mold Strains in Congtai Daqu
WANG Xinxin1，YANG Junshan2，GUO Junying2，GUO Guimei2，GAO Xinzhi1 and CHEN Minglang1
(1. Department of Life Science and Engineering, Handan College, Handan, Hebei 056006;
2.Congtai Distillery Co.Ltd., Handan , Hebei 057550, China)
Abstract: In the experiments, 8 mold strains were separated from Congtai Daqu by gradient dilution method and spread plate method. Through
observing their colonial morphology and individual morphological features, 8 strains were preliminary categorized into Aspergillus (3 strains),
Penicilli
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