江西特色小吃调研.doc

2015暑期社会实践论文 论文题目：中国城镇(江西省乐安县)特色小吃 调查报告 学生姓名： 张子继 学生学号： 20130801310077 所在学院： 食品学院 年级专业： 2013 级 食品科学与工程 专业 完成日期： 2015 年 8 月 18 日 中国城镇(江西省乐安县)特色小吃调查报告 【摘要】通过探寻江西省乐安县特色小吃的历史渊源及其发展过程，了解各种特色小吃的制作过程、口感口味等。同时，以此起到以点带面的作用，引起当地政府及相关部门对特色小吃的关注，促使食品更加营养、健康、安全，改善当地的饮食文化。 【关键词】瓦罐汤、炒粉、清汤 一、特色小吃历史渊源及发展现状 乐安是一座千年的古邑，建县于南宋绍兴十九年(公元1149年)，迄今有800多年历史。乐安历史悠久，春秋时属吴，战国初属越，周属楚，秦属于九江郡，西汉属豫章的南城县，东汉属临汝县，三国时 属吴国的临川郡，隋属崇仁县。南宁绍兴十九年（公元1149年）设立县制，辖天授、乐安、忠义、云盖四乡，并以一乡名而得县名。 乐安饮食以香辣可口为主，辅以清淡小吃。其中，江西炒粉是在外游子最为惦念的家乡美味之一。而瓦罐汤已在民间瓦罐广泛传播，因为其不伤食材营养结构，是营养汤膳的最佳煨制方式，配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。同时，牛肉泡粉、凉拌粉、清汤等都是不可错过的美食。 二、特色小吃分类简介 （一）汤羹 在江西的特色小吃中，最为全国人民熟知的便是瓦罐汤。瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。 瓦罐煨汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味???特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。 俗话说（吃肉不如喝汤）中国人自古就有喝汤的习惯。中国传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。 （二）米面类 1．江西炒粉 江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最爱食用的快餐。 炒粉是江西省汉族传统名点，是将粉煮熟，再捞起，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。 2.清汤 清汤又叫包面，流传于江西大部分地区，是江西的汉族传统风味小吃，明清之际即已盛行于江西省内。“临江府，清江县，三岁个伢子卖包面。”这是江西南昌城里一种歌谣。清江两字，也有改为新淦的。因为清江、新淦两县的人，在省城里挑担子卖馄饨的很多，差不多是包办了这种买卖。馄饨这东西，南昌人叫作清汤，清江，新淦人，叫做包面。总而言之，是形容清江、新淦对于馄饨业之发达。 清汤系以精粉作皮，鲜猪肉作馅，拌以香油、油渣，撒以葱花和香菜。其皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。食时，根据个人口味，还可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。在北方肉汤加佐料去渣存贮备用。也叫清汤。江西清汤是最小的馄饨。 三、特色小吃特点 特色小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地 的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，已经是一种在各地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子的层次。 特色小吃的显著特点就是经济实惠，这也是大家最接受的地方。同时，特色小吃不仅快捷、方便、省时省事，同时符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。在乐安县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个