新型岐山肉臊子做法.ppt

岐山肉臊子做法;买回来五花肉，瘦肉多，肥肉少些。洗干净，切成小拳头大小的块，放入冷水中，倒入料酒少许，放入几片姜片，煮开，稍微多煮5分钟。;不要关火避开油沫捞出，晾凉。（要不油沫不好避开）;晾凉后，把肉分肥肉和瘦肉分开切成差不多不到0.8cm的方丁。打开火，等锅稍热，把肥肉直接放锅里煸炒。;直至把肥肉里的油脂煸炒出来，煸炒到出来的油脂颜色清亮为止。如右图所示。;再把切好的瘦肉丁倒入锅中继续煸炒。;如前所说把锅里的肉继续煸炒到油变清亮为止。;然后倒入买好的岐山醋或山西陈醋。要红醋哦。大概倒入盛稀饭的勺子一大勺，喜欢吃醋的可以多加一些。;前面如果控制不好醋可以少加些。翻炒一下加入开水，刚刚没过肉即可。右图稍微有些多。现在可以品尝一下肉的酸味，如果稍觉得不够得话可以再加些。也可以吃饭时候再加些。;此时放入八角、桂皮、草果（拍裂） 、茴香、花椒少量、葱、姜。倒入少许料酒。盖盖子，炖煮30分钟。;炖煮好如右图所示。挑出所有的调料。;把挑拣完调料的肉倒入需要存放的器皿。倒入辣椒面。喜欢吃辣可以多放些。如果有小朋友的话可以少加或不加。;把锅洗干净，擦干，倒入炒菜的三到四倍油，烧热，浇在备好的辣椒面上，或臊子上。;晾凉。盖好盖放置冰箱。