烹饪原料学--粮食.pptx

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烹饪原料学--粮食

? ;2;粮食类原料的分类;;;一般种子截面图;;;蚕豆的机构图;;;这是水稻;粳米;种类;;;;;大米的性味功效;菜品实例---蛋炒饭;歌曲欣赏----蛋炒饭;这是小麦;;;;;;;;法式煎鹅肝;下面我们来介绍杂粮!;;玉米新品种---珍珠笋,即玉米笋,乃甜玉米细小幼嫩的果穗,去掉苞叶及发丝,切掉穗梗,即为玉米笋。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用,而甜玉米只食嫩籽不食其穗。适于炒、炖、拌、爆等烹调手法;;;;12/15;;;;;;;;;红薯在烹饪中的运用;;;;;请同学们完成本节作业:;52

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