食品安全风险监测计划、食品安全风险评估.pptVIP

;目录;【案例讨论一】什么是食源性疾病？ 某情侣在餐厅吃大量海鲜引起头痛、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，医生确诊为轻度食物中毒。但餐厅辩称：在当下时节，食用大量海鲜后拉肚子是正常现象，不承担任何责任。 餐厅的主张有没有法律依据，应得到支持吗？; ◎ 什么是食源性疾病？ 根据世界卫生组织（WHO）的定义，凡是通过摄入食品而进入人体的病原体，使人体罹患的感染性疾病或中毒性疾病，称之为食源性疾病。 ◎ 食源性疾病分类： ◆ 细菌性：肉毒梭菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。 ◆ 病毒性：甲肝病毒、轮状病毒等。 ◆化学性：水产品毒素、重金属（锑、镉、铜、铁、锡、锌）等。 ◆寄生虫性：小隐孢子虫、圆孢子虫、梨形贾第鞭毛虫、旋毛虫等。 ◆真菌毒素性：霉变谷物、霉变甘庶等。 ◆动物性：河豚鱼、高组胺鱼类等。 ◆ 植物性：毒蘑菇、发芽马铃薯、菜豆等。 ;法律依据？？？;原因：虽然食用大量的海鲜也会引起头痛、恶心、呕吐、腹泻等，但是这已经过医生确诊为轻度食物中毒。经过查阅相关资料，引起海鲜中毒的主要原因是“副溶血性弧菌”。 ;※ 病原学 一种嗜盐性细菌。存在于海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。 ※ 感染原因