封印冰镇奶茶制作标准2015-1.docxVIP

封印冰镇奶茶制作标准 （2015-1版） 原 料10份量：红茶包2包（100克） 开水2000ml（2000克） 三花全脂淡奶600克 白糖150克 制作标准红茶汁：取不锈钢专用桶放入红茶包2包，加入开水2000ml，浸泡10分钟，捞起茶包挤净水份，茶包丢弃。 奶茶：红茶汁内加入白砂糖150克、三花淡奶600克，用搅拌棒搅拌均匀。 将盛有热奶茶的不锈钢桶隔冰加水冷凉，冰：水=2000克:2000克（冷凉至10℃时间约20分钟）,为加快制冷速度，冰可加量投放。 拉茶（这个步骤很重要）：将冷凉的奶茶倒入大量杯，利用两个量杯从高处把茶拉来拉去（即反复倾倒），重复7次即成。 将拉过的奶茶倒入保温桶，旋紧顶盖待用。 为了保障封印冰镇奶茶的口感、价值感，奉客的封印冰镇奶茶必须来一杯按以下操作流程制作一杯，不允许提前预制，（此项将列为督察现场及监控室检查项目）。 去冰封印冰镇奶茶制作：取玻璃奶昔瓶，打开保温桶出水阀加入奶茶至瓶口下方2cm即可（如下图）。 加冰封印冰镇奶茶制作：取玻璃奶昔瓶，用冰铲铲一勺冰块（约100克），倒入玻璃奶昔瓶至瓶口，打开保温桶出水阀加入奶茶至瓶口下方2cm即可（如下图）。 7、 单份制作标准（无特殊情况，不建议采用单份制作标准）： ① 去冰封印冰镇奶茶：取1000ml小量杯盛250ml热红茶汁，加入白砂糖 25克、三花淡奶75克用搅拌棒搅拌均匀，隔冰加水冷凉待用（单份冷凉至10℃时间约10分钟），其余操作参考步骤4、6-①即可。 ② 加冰封印冰镇奶茶：取1000ml小量杯盛200ml热红茶汁，加入白砂糖15克、三花淡奶60克、用搅拌棒搅拌均匀，隔冰加水冷凉待用（单份冷凉至10℃时间约10分钟），其余操作参考步骤4、6-②即可。 8、 配7mm直吸管奉客。备注制作的热奶茶不允许直接加冰块冷凉，只能隔冰水冷凉。 冰铲用纯净水浸泡在专用不锈钢罐内，每1小时更换一次纯净水。 操作过程中所有容器、工具专用并消毒，不能沾油。 饮料在保温桶内保存时间为6小时，确保温度为0-10℃。 制作结束，所有容器清洗消毒后，必须倒扣摆放。 因冷凉奶茶用时较长，须提前30分钟制作且使用不锈钢罐（冷凉快），确保奶茶不断货。 三花淡??铁罐开启图示：如要快速倒出淡奶，可多开几个口。开罐后的三花淡奶熟冰箱冷藏保存为24小时，超时必须废弃。 封印冰镇奶茶制作流程： 编 制新品研发部核 准培训暨优化部修订日期2015.7