第四章-4矿物质.ppt

第四节：人体对无 机盐 的需要;概述 1、概念:除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物 形式存在外，其余的存在人体内的元素 统称为矿物质（或无机盐或灰分）。 2、分类 常量元素:体内的元素其含量大于体重0.01%者 为常量元素。钙镁钾钠磷硫氯 微量元素:体内的元素其含量小于体重0.01%者 为微量元素。铁钴锌钒钼硅氟铜镍 硒硼铬碘锰;3、矿物质的特点： 1）矿物质在体内不能合成。 2）矿物质在体内的分布极不均匀。 3）矿物质之间存在协同和拮抗作用。 4）某些元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。;4、我国易缺乏元素 钙、铁、锌、碘、硒;一、钙Calcium 人体中含量最多的一种无机元素，成年时达1000-1200g，相当于体重1.5%-2% 骨骼和牙齿中99％ ;(一）生理功能 1、构成骨骼和牙齿 99%钙在骨骼和牙齿中 主要存在形式：羟基磷灰石;2、维持神经肌肉的正常活动 3、参与凝血过程 4、维持细胞膜的功能 5、促进酶的活性（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶 、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶） ;（二）吸收与代谢 1、钙的吸收 钙吸收的两种途径：主动吸收、被动吸收 小肠是钙吸收的主要部位 一般吸收率为20％-30%, 特殊生理下可达40％以上 婴儿 50％ 儿童 40％ 成人 20~30％ 老人 15％; 影响吸收的因素 1、降低 草酸 植酸 膳食纤维 脂肪消化不良 2、增加 维生素D 乳糖 适量蛋白质 3、其他 身体状况、年龄 ;2、钙的排泄 粪 肠道中的脱落的钙，一部分被重吸收， 其余由粪便排出 尿 占膳食摄入量的20%左右 汗中排出 高温作业者 1克每天 乳汁 100~300mg/天 3、钙的储留 ;（三）缺乏与过多 1、缺乏 佝偻病、骨质疏松、骨软 化、 龋齿 2、;过多 增加肾结石的危险性 引起奶碱综合症 （高血钙、碱中毒、肾衰） 干扰其他元素的吸收;（四）DRI及来源 1、DRI 成人800mg 2、来源 奶及奶制品、水产品、小虾皮、海带、豆及豆制品、蔬菜;铁 ;(一) 生理作用;;;铁在食品中存在类型 血红素铁 不受膳食中植酸、磷酸的影响 非血红素铁 受膳食因素影响 ;（三）影响铁吸收的因素;(2) 促进因素 维生素C 食物中的有些成分（胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、葡萄糖、果糖等） 食物中钙的含量充足时 动物肉类 (3) 其他 体内需要量 需要量↑ 吸收率↑ 体内贮存量 贮存量 ↓ 吸收率↑ ;(三) 铁缺乏与过量 缺乏 导致缺铁性贫血(IDA) 2. 过量 铁血黄素沉积症 血色病;(四) DRI与来源 1. DRI AI 男 15mg 女 20mg UL 50mg 2. 来源 肝脏、动物血、禽畜肉类、鱼类 注意 奶类铁不高，蛋中铁吸收率3％;常见食品中铁的含量mg/100g;正常人体含碘20-50mg，50％在甲状腺内 ;（一）生理功能;(二 ) 吸收与代谢 胃肠道迅速吸收 甲状腺内参与合成甲状腺素并被储存于体内 惟一储存碘的甲状腺内 肾中排出（90%） 粪便排出（10%） ;(三) 碘缺乏与过量;（2）表现 地方性甲状腺肿 多为地方性缺碘 克汀病(呆小症) 儿童 孕妇 影响胎儿神经肌肉发育及胚胎期、围生期胎儿死亡率上升;2. 过量 ;(三) DRI与来源;锌 ;(二) 吸收与代谢;(三) 锌缺乏与过量;(四) DRI与来源;硒;(一) 生理功能;（二）吸收 小肠吸收 50-100％ 经尿排出;(三) 缺乏与过量;(四) DRI与来源;