食品原料安全控制第一章节.pptVIP

食品原料安全控制;第一章 绪 论;1.1食品原料安全控制概述;1.1.1食品原料安全控制研究对象和重要性;2.研究的重要性及意义 加强对食品原料安全控制的相关理论和技术的研究，引进发达国家在食品原料安全控制方面的先进管理经验和技术，将对我国的食品安全管理和控制水平产生积极的影响，并将有效的减少从农田到餐桌的食物链中的主要食源性危害，达到保护消费者健康和保障进出口贸易的最终目的。 ;1.1.2食品原料安全控制研究内容（一）;O157中毒案例 1996年在日本发生大规模EHEC流行，E．coliO157:H7食物中毒9451人，死亡12人，在堺市最多，为5727人，是由一所小学午餐中的白萝卜引起的，以后通过粪便感染，交叉感染。许多食物都可引起发病，如生的或半生的肉、奶、汉堡包、果汁、发酵肠、酸奶，蔬菜等，迅速扩展至全日本，全世界都受到震惊。; 中毒症状 急性胃肠炎型：潜伏期一般为10-24小时，最短4小时，最长48小时，主要症状为食欲不振、腹泻呕吐，粪便呈水样，伴有粘液，但无脓血，稍发热，体温在38-40摄氏度，多数患者有剧烈的腹绞痛与呕吐，若脱水严重时，可发生衰竭。 急性菌痢型：主要症状为腹泻，腹痛，发热，有些患者呕吐，大便呈黄色水样，伴有粘液、脓血，血细胞增多，一般持续7-10天，愈后良好。 来源和传播途径 人和动物