1.2重要的体内能源油脂学案3（人教版选修1）.docVIP

重要的体内能源——油脂 一、组成 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 油脂是油和脂肪的统称，是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物。一般来说，油是多种不饱和的高级脂肪酸的甘油酯的混合物，呈液态，大部分属于植物油；而脂肪是多种饱和的高级脂肪酸的甘油酯的混合物，呈固态，大部分属于动物油；从类别看，油脂属于酯类。 二、结构： 如果R1、R2、R3相同，叫单甘油酯，如果R1、R2、R3 不相同，就是混甘油酯。官能团是—COOR，C17H35COOH为十八酸，是硬脂酸；C17H33COOH为十八烯酸，是油酸；C17H31COOH为十八二烯酸，是亚油酸；C15H31COOH为十六酸，是软脂酸。它们形成的甘油酯依次叫硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯、亚油酸甘油酯，软脂酸甘油酯。 三、物理性质：油脂和酯一样不溶于水，一般来说，不饱和的油脂呈液态，饱和的油脂呈固态。 四、化学性质 1、加成反应：不饱和的油脂能够发生加成反应，可以使溴水褪色。不饱和的油脂与氢气的 C17H33COOCH2 C17H33COOCH＋3H2 C17H33COOCH2 催化剂 加热 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 加成反应叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。 2、氧化反应：不饱和的油脂因为含有碳碳双键，所以能够使酸性高锰酸钾溶液褪色，发生的