1.2重要的体内能源油脂教案1（人教版选修1）.docVIP

 HYPERLINK /ett20/getres.jsp?resourceID=273488keyword=sid=2d18a0b0b863127f5b786350283274f5servId=1courseID=9532 \t _blank §1.2　重要的体内能源－油脂 【本节学习目标】　　1、了解油脂的概念、用途及物理性质，了解油脂的结构；　　2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病；　　3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。 　　学习重点：油脂的结构和在人体内的功能；　　学习难点：油脂的组成和结构。【知识要点梳理】一、油脂的组成和结构：1、油脂的成分：　　油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。　　注：常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸等。 　　2、油脂的结构：　　在结构式中，R1、R2和R3分别代表烃基，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。　　说明：甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH—CH2OH）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　注