1.2重要的体内能源油脂教案6（人教版选修1）.docVIP

PAGE  第  PAGE - 2 - 页 共  NUMPAGES 2 页 第二节 重要的体内能源——油脂 [重点] 油脂的成分；油脂的水解 [知识点讲解] 1、油脂的成分 油脂的主要成分是甘油三酯，即高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 —C—O O R1 —CH2 —C—O O R2 —CH —C—O O R3 —CH2 上面的结构式中，R1、R2和R3分别代表烃基，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。 甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R1COOH、R2COOH、R3COOH）和甘油（CH2OH—CHOH—CH2OH）。 2、形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基（R—）中碳碳双键（—C= C—）的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度越小。 形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较高，如动物油；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点较低，如植物油。所以在室温下，动物油通常呈固态而植物油通常呈液态。 3、油脂在人体内发生的变化 在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，这个过程的实质是油脂在酶的催化