2015-2016学年人教A版选修一1.2《重要的体内能源—油脂》课件（14张）.pptVIP

第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂;; 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ ;二、油脂的结构 ; 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多; 油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？ ;小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 ;油脂在人体内的消化 ;科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡《哪种脂肪的营养价值高》） 推荐：橄榄油是最好的食用 油。据分析，橄榄果实中含水分67% 、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷 等矿物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。;2、肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为： ;