0827-01食品科学与工程专业标准.pdf

食品科学与工程专业 1. 概述 本科食品科学与工程专业是教育部《普通高等学校本科专业目 录》食品科学与工程类（ 0827）下属的食品科学与工程专业(082701)， 是高等学校根据国家或地区科技、经济和社会发展对本科食品科学 与工程人才培养的需要而提出，并经过教育部审核批准而设置。本 科食品科学与工程专业依托食品科学与工程学科开展人才培养。培 养学生掌握食品科学与工程的基本理论、基本知识和技能，可从事 与食品科学与工程研究领域与生产行业相关工作。 “民以食为天”。随着世界人口增长、社会经济发展、生存环境 改变，人类对食品供给、营养、健康、安全、美味、方便的关注不 断提高。食品消费水平在现代社会早已成为经济发展、文明程度提 高的主要标志。从世界范围看，目前食品工业已经成为世界上的第 一大产业。在我国，食品消费是人生存权的最根本保障，食品工业 的发展直接关系到人民生活、社会稳定和国家发展。近几十年来， 特别是进入新的世纪以后，食品产业已成为我国三大支柱产业之一， 在国民经济中的这种地位和作用日益突出，并且成为国民经济的快 速发展的重要增长点。食品在发展我国经济、保障人们健康、改善 生活水平方面发挥着越来越重要的作用。随着我国工业化建设、城 镇化建设的不断发展以及消费市场日益扩大，食品产业的发展潜力 巨大，对食品科学与工程的人才需求将会不断增加。 本专业的主干学科是食品科学与工程一级学科，涵盖食品科学、 粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程和水产品加工及 贮藏工程四个二级学科。是一门将化学、生物学、物理学、营养学、 工程学等学科知识在食品中综合应用的多学科交叉学科。主要研究 食品成分的组成、性质以及在加工贮藏过程中的变化，加工对食品 品质的影响；开发和创造满足消费者对食品营养、健康、美味、安 全、方便等需求的新型食品；将高新技术应用于食品工业化制造。 相关学科涉及到农学、轻工技术与工程、公共卫生与预防医学。 食品科学与???程专业具有理工结合的特点，覆盖食品科学研究 开发与工程设计生产的基本理论和基本实验方法；集成了食品加工 工艺与机械设备、食品工程设计、生产技术管理、产品开发等。涉 及产业面广泛，从第一、第二和第三产业到原料生产、加工、流通、 销售和服务等环节；所培养的学生具有良好的专业理论基础知识和 技能，就业适应食品行业或相关行业，适合于创新创业。 2. 适用专业范围 2.1 专业类代码 0827 食品科学与工程类 2.2 本标准适用的专业 082701 食品科学与工程 3. 培养目标 3.1 专业类培养目标 食品科学与工程专业培养培养具有高度的社会责任感，良好的 科学、文化素养，较好地掌握食品科学与工程基础知识、基本理论 和基本技能，具有创新意识和实践能力，能够在食品科学与工程及 相关领域从事科学研究、技术开发、教育教学等工作的人才。 能够在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教 育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门，从事食品或相关 产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产 品销售、检验检疫、教育教学等方面工作的高素质专门人才。 具有良好的科学、文化素养和高度的社会责任感，较系统地掌 握基础知识、基本理论和基本技能，富有创新意识和实践能力， 3.2 学校制订专业培养目标的要求 各高校应根据上述培养目标和自身办学定位，结合各自专业基 础和学科特色，在对行业和区域特点以及学生未来发展需求进行充 分调研和分析的基础上，以适应国家和社会发展对多样化人才培养 需要为目标，细化人才培养目标的内涵，准确定位本专业的人才培 养目标。 各高校还应根据科技及经济、社会持续发展的需要，对人才培 养质量与培养目标的吻合度进行定期评估，建立适时调整专业发展 定位和人才培养目标的有效机制。 4. 培养规格 4.1 学制 四年。 4.2 授予学位 工学或农学学士。 4.3 参考总学时或学分 食品科学与工程专业参考总学分为 140-180 学分。其中必修课、 专业选修课、其它选修课（包括全校公共选修课）的学分比例和设 置，应符合教育部对工科专业人才培养通用标准的基本要求，各校 可根据具体情况做适当调整。 4.4 人才培养基本要求 4.4.1 思想政治和德育方面 按照教育部统一要求执行。 4.4.2 业务知识与能力 （1）系统地掌握食品科学与工程的基础理论、专业知识和基