201405营养基础.docx

 PAGE \* MERGEFORMAT 8 职业技能鉴定国家题库 公共营养师高级理论知识试卷1405 一、单项选择（第1题—第100题，选择一个正确的答案，讲答题卡相应数字涂黑，每题0.8分，共80分） 1、（ ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A、职业道德 B、职业守则 C、美德 D、道德 2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（ ）、非强制性的约束机制。 A、内在的 B、外在的 C、中心的 D、相辅相成的 3、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（ ） A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B、是社会精神文明建设的基础性工程 C、不能提高全社会的道德水平 D、促进本行业的发展 4、公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合公共营养师职业守则中的（ ） A、遵纪守法 B、忠于职守 C、认真负责 D、科学求实 5、公共营养师在健康教育活动中，凭空捏造案例，吓唬听众，不符合职业守则中的（ ） A、诚实守信 B、科学求实 C、钻研业务 D、服务于民 6、下列脂肪酸中，对胎儿脑-神经系统和视网膜发育有重要作用的是（ ） A、花生四烯酸和硬脂酸 B、花生四烯酸和软脂酸 C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸 D、二十二碳六烯酸和软脂酸 7、几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有（ ） A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素C 8、为保证学龄前儿童典的摄入量，除使用碘盐外，每周还应该至少摄入（ ）次海产品。 A、1 B、2 C、3 D、4 9、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（ ） A、1:1 B、2:1 C、3-5:1 D、4-6:1 10、各类蛋白质的氨基酸组成中（ ）含量相对较低。 A、精氨酸 B、缬氨酸 C、半丙氨酸 D、亮氨酸 11、加工精度对谷类的（ ）影响最大。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素和矿物质 12、下列食物中蛋白质的消化率最高的是（ ） A、豆腐 B、豆浆 C、淀粒熟大豆 D、淀粒生大豆 13、属于不发酵的茶的是（ ） A、绿茶 B、乌龙茶 C、红茶 D、黑茶 14、具有保健功能的碳水化合物是（ ） A、低聚糖 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、麦芽糖 15、下列食物保藏方法属于化学保藏的是（ ） A、盐渍方法 B、冷冻保藏 C、辐照保藏 D、高压保暖 16、铅污染食品的主要来源是含铅工业的三废排放和（ ） A、铁皮罐头盒 B、陶瓷餐具的釉彩 C、含铅农药 D、汽车尾气 17、具有阻断N-亚硝酸化合物合成作用的是（ ） A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D 18、食品中的二噁英化合物主要来自（ ） A、环境污染 B、石蜡 C、油墨 D、沥青 19、不属于果蔬类卫生问题的是（ ） A、农药残留 B、使用增白剂 C、肠道致病菌污染 D、腐败变质 20、引起细菌性食物中毒的食物主要是（ ） A、豆制品 B、水果类 C、肉类 D、蔬菜类 21、河豚毒素属于（ ） A、肝脏毒 B、神经毒 C、肾脏毒 D、血液毒 22、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要的是（ ） A、UL B、EAR C、RNI D、AI 23、评价群体营养摄入量的简单而实用的方法的是（ ） A、EAR切点法 B、RDA切入法 C、RNI切入法 D、DRIS切入法 24、作为世界各国调整膳食结构参考的是（ ）的膳食结构。 A、中国 B、美国 C、日本 D、希腊 25、2007年版的《中国居民膳食指南》有（ ）条内容。 A、8