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第六章 饮 食 养 生 一、水、火、器与熟食： 人类最初的熟食法，就是用火烧烤。甲骨文的“美”字即火烤羊羔的形象。 也就是说，抽象的美感源于实实在 在熟食滋味的刺激。 ; 天然淡水，是人类最初的养生饮料。 陶器皿、青铜炊饮食器、烧烤炉、烹 煮鼎切肉器刀、俎等等，标志着人类饮食 器具的进步。;古时的案板（俎）和菜碗（豆）;二、五味的功过、利害 五味：酸、苦、甘、辛、咸 辛：发散；酸：收敛；甘：缓和； 苦：坚燥；咸：软坚 《黄帝内经·素问》“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” 五味进食得当，能营养五脏。但是偏颇太过，相关之脏腑不能负担，反受伤得病。; 三、饮食原则 1、 清淡 清淡：与浓厚肥腻相对而言。 一是指五味的进食适可而止，口味不必 过重； 二是说宜常食新鲜蔬菜、杂粮等营养丰 富而易吸收的食物，少食煎炸食品，不可动 辄全鸡全鸭大鱼大肉。 ; 2、合理调配 谷类食品：含有糖类和一定数量的蛋白质； 肉类食品：含有蛋白质和脂肪； 蔬菜、水果：含有丰富的维生素和矿物质 （1）定量：指进食宜饥饱适中 （2）定时：指进食宜有较为固定的