小型餐馆动态检查量化评定标准.doc

小型餐馆动态检查量化评定标准 被检查单位名称：　　　　　　　 　　　地址：　　　　　　　　　　　　　　　　　 法定代表人（或）业主姓名：　　 　 　　电话：　　　　　　　　　　　　　　　　　　 检查时间： 　 年 　 月 　 日 　 时 　 分至 　 时 　 分 检查人员：　　　　　　　　　　　　企业陪同检查人签名：　　　　　　　　　　　　 ? 检查内容检查项目分值得分一、餐饮服务许可证、健康证1、持有《餐饮服务许可证》，并在有效期限内★2、核定的加工经营场所面积、布局流程和使用功能等生产经营条件与许可一致53、《餐饮服务许可证》和监督公示牌悬挂或摆放醒目处54、从业人员持有效健康证上岗（1人无证扣0.5分，扣完为止）5二、索证、索票管理5、建立商品供货商资质档案36、建立进货登记台账，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单37、生畜、禽肉应索取、留存每笔检验检疫合格证明38、进出货台账清楚，票、帐齐全相符3三、库存食品管理9、采购使用具有QS认证标示的定型包装食用油★10、无禁止采购或使用的食品或非食品物质★11、食品与非食品、有毒有害物品分开储存★12、无过期食品，每发现1件过期食品扣1分，扣完为止313、无标示不全食品，每发现1件标示不全食品扣1分，扣完为止3四、加工过程卫生14、从业人员保持个人卫生215、加工场所内环境整洁2五、生熟食品分开16、原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染417、生熟容器、工具及加工区域有明显区分标志，不混用4六、食品添加剂使用管理18、采购使用具有许可证明或标示、注明可用于食品的食品添加剂★19、按照GB2760有关规定使用食品添加剂420、达到“五专”，即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具，每缺一项扣2分1021、使用自制火锅底料、自制饮料、自制调味品的，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示3七、“专间”要求22、做到“五专”，即：专用房间，专人制作，专用工具容器，专用冷藏设施，专用洗手设施，每缺一项扣2分10八、卫生设施23、防鼠，安放金属防鼠板，高度40-60厘米，可用插入式或开合式224、防 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%9F%91%E8%9E%82ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 蟑螂，厨房墙壁瓷砖缝和破裂的瓷砖一定要封堵，下水道要保持畅道，道口必须加网盖225、防 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%8B%8D%E8%9D%87ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 苍蝇，与外界相通的 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%97%A8%E7%AA%97ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 门窗要安装 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%BA%B1%E7%AA%97ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 纱窗 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%BA%B1%E9%97%A8ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 纱门或风幕226、防灰尘，定期卫生清洁227、每发现1个苍蝇、老鼠、蟑螂等异物扣1分，扣完为止10九、餐饮具消毒和保洁28、对集中消毒企业供应的餐饮具，查验其企业经营资质和索取消毒合格凭证★十、餐厨废弃物处理29、有专用收集、储存容器230、餐厨垃圾和废弃油脂垃容器应加盖并外观整洁231、与特许经营单位或环卫部门签订清运合同232、餐厨垃圾及时清运233、有餐厨垃圾和废弃油脂台账2十一、加分项1、优先采购使用商务部门推荐的“放心肉”22、优先采购使用质监部门推荐的“放心乳制品”23、优先采购使用有关部门推荐的供货渠道的蔬菜2评定结果关键条款不符合（　　）项，一般条款不符合（　　）项； 共计不合格项目（ ）项。标化分值： 分 评定结