烹饪类基础课试第一次模拟题卷.doc

…………○…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○………… …………○…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○………… 考场： 准考证号： 姓名： 班级： 第 =2* page 4-1 7页，共 =2* numpages 4 8页 第 =2* page 4 8页，共 =2* numpages 4 8页 第 =2* page 3-1 5页，共 =2* numpages 4 8页 第 =2* page 3 6页，共 =2* numpages 4 8页 2013年河南省部分地市中等职业学校对口升学第一次模拟考试 烹饪类基础课试卷 一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。每小题中只有一个选项。） 1．下列哪一类营养素对人体不产生热量 ( ) A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．脂类 2．对蔬菜，水果的污染主要是 ( ) A．农药 B．化肥 C．兽药 D．生活垃圾 3．下列属于碘缺乏症的是 ( ) A．营养性贫血 B．克汀病 C．佝瘘病 D．癞皮病 4．下列维生素中，是水溶性维生素的是 ( ) A．维生素A B．维生素D C．维生素B2 D．维生素E 5．中国居民食物指导中，占每日膳食比例最大的食物是 ( ) A．畜禽类 B．水果蔬菜类 C．油脂类 D．谷类、薯类 6．下列食品污染中，不属于生物性污染的是 ( ) A．微生物 B．食品添加剂 C．昆虫 D．寄生虫 7．引起四季豆食物中毒的物质是 ( ) A．皂素 B．龙葵素 C．氰苷类 D．秋水仙碱 8．有的人喝牛乳后有腹部不适，腹泻等症状，由下列哪一种物质引起 ( ) A．乳球蛋白 B．乳清蛋白 C．乳糖 D．???脂肪 9．海带中几乎不含下列哪一种营养素 ( ) A．碘 B．铁 C．钙 D．脂肪 10．为了防止粮食被霉菌及霉菌毒素污染，粮食在贮藏时原粮水分应降至 ( ) A．14％ B．20％ C．13％ D．18％ 11．蛋白质的生理价值最高的是 ( ) A．牛乳 B．鸡蛋 C．大米 D．白菜 12．大豆制品蛋白质消化率最高的是 ( ) A．煮熟的整粒大豆 B．豆浆 C．豆腐 D．炒熟的整粒大豆 13．下列物质不是含氮浸出物的成分的是 ( ) A．游离氨基酸 B．肌苷 C．葡萄糖 D．嘌呤碱 14．肉制品加入______可以抑制二甲基亚硝胺的形成。 （ ） A．维生素A B．维生素C C．醋 D．碱 15．不属于化学性中毒的是 ( ) A．四季豆中毒 B．重金属中毒 C．农药中毒 D．亚硝酸盐中毒 16． 使大豆产生豆腥味的主要酶类是 ( ) A．脂肪氧化酶