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PAGE  PAGE 3 论四季膳食平衡与养生 摘要：怎样才能有备无患？除了运动、心理调节等方式，更重要的还是饮食，正如古人所说的：“养生之道，莫先于食。”合理的饮食，可以使人身体强壮，益寿延年。自然界的变化也直接或间接地影响人体。中国历代养生家强调，人们的生活规律必须顺应四季的变化。四季养生的关键在于顺应阴阳变化。人的五脏和四季变化是完全相通的，春气通于肝，夏气通于心，秋气通于肺，冬气通于肾。中医经典巨著《黄帝内经》早已指出四季养生的方法，而这些方法也是遵循四季阴阳消长的规律进行的。 关键词：四季养生 搭配 四季饮食要求 养生之道 人生活在 HYPERLINK /lixue/ 自然界中，自然界的变化必将直接或间接地影响人体，正所谓“人与天地相参，与日月相应也” （《灵枢·岁露》），“春者，天气始开，地气始泄，冻解冰释，水行经通，故人气在脉。夏者，经满气溢，入孙络受血，皮肤充实。长夏者，经络皆盛，内溢肌中。秋者，天气始收，腠理闭塞，皮肤引急。冬者盖藏，血气在中，内着骨髓，亦然通于人体五脏” 四季膳食的平衡调配 人们生活在天地之间，人和自然是统一的整体，自然界的四季变化对人体五脏功能活动系统有着密切的关系。这在我国历代医仙、药圣的著作中均已阐述地十分详细，《内经》中有：饮食有节、饮食适寒温、有节律、合时宜、调五味的论述。人们无时无刻不在受到四季变化的制约，人与自然只要内环境（即人本身）和外环境（即自然）能协调就可达到五脏安和。 四季饮食分类 春天，是指从立春之日起，到立夏之日止，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气。春为四时之首，万象更新之始，正如《黄帝内经》里所说：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。春季，是万物生发的季节，人体也阳气发泄，气血趋于表，聚集一冬的内热向外散发，肝气充足，此时的饮食应由冬季的厚味转为清温平淡之品，即中医称这为春升补之论。春季应少食酸味多食甘甜食品以养脾气，如食酸过多会使肝气溢泻脾气易绝；春季还应少食辛辣之品，春渐暖???过食辛温燥辣之品可使人生内热，如羊肉、狗肉、辣椒等不可多食。此时可多食含维生素多的蔬菜、春笋、芹菜、小白菜、小萝卜、菠菜等；肉类如猪肉、鲫鱼之类；主食除大米、白面外可多食些小米、玉米、黄豆等杂粮。 　　 夏天，是从立夏之日起，到立秋之日止。其间包括立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气。《黄帝内经》在描述夏天的节气特点时，这样写道：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。夏季，天气炎热，人的心脏功能最为旺盛。心属火，火气主于夏，心火过旺易制约肺气，此时胃酸分泌减少，消化能力减弱。在膳食上要注意调配色、香、味、形，尽量选择易引起食欲的食品，不可多食苦味食品，因苦入心，是补心之品，可多食些凉拌菜和鸡蛋、鸭蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、西瓜、水果等。在调味品上要适当放些蒜和芥面以杀菌解毒和增加食欲。夏季可适当多喝些冷饮，但不可过多，过多会冲淡胃液，影响消化，故夏清补。 　 　秋天，是从立秋之日起，到立冬之日止，其间经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降等六个节气。并以中秋作为气候转化的分界。《管子》指出：“秋者阴气始下，故万物收。”这里的阴气始下，是说在秋天由于阳气渐收，而阴气逐渐生长起来；万物收，是指万物成熟，到了收获之时。从秋季的气候特点来看，由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段。秋季，干燥凉爽，此时肺气旺盛，与秋气相应。在饮食上不可使肺气过旺。辛味属肺，酸属肝，秋季应少食辛味而增加酸味。秋天多风燥，但此时食品相当丰富，尤以蔬菜水果品种最为繁多，故只要不过于食辛温燥烈食品，其余均可多食，故秋平补。 　 冬季是从立冬日开始，经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，直到立春的前一天为止。冬三月草木凋零，冷冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，人体的阳气也要潜藏于内。因此，冬季养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏，以敛阴护阳为根本，由于阳气的闭藏，人体新陈代谢水平相应较低，因而要依靠生命的原动力“肾”来发挥作用，以保证生命活动适应自然界变化。冬季，气候寒冷，属肾气旺盛之时，肾气与冬气相应。在饮食上以应减咸味苦味为主。在春秋季少食的辛温之品冬季可适当多吃些，此时人们的活动有所收敛，应将能量贮存于体内，为御风寒可多食些厚味食品，如狗肉、火锅、炖肉、鱼等。在调味品上可多用些辛辣食物，如辣椒、葱、姜蒜、蔬菜较少可食些大白菜、土豆、萝卜、绿豆芽、雪里蕻、豆腐等，故冬滋补。 养生之道 健康来自营养，营养来自饮食，而饮食来自营养素，营养是人类生存的基本条件。早在2000多年以前，《黄帝内经》对人体所需要的营养物质曾有过专门的论述，书中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之。以补精益气。”说明我们祖先对人体所需的营养物质早就有了明确的认识。 随着科学营养的发展，人们对各