食品化学设计实验论文.docVIP

东北林业大学硕士学位论文  STYLEREF 标题,章标题(无序号) \* MERGEFORMAT 摘　　要 PAGE II - - PAGE II - - 黑龙江东方学院 食 品 化 学 综 合 设 计 实 验 实验题目：橙皮色素的提取及稳定性研究 姓 名 于洪涛学 号专 业食品科学与工程班 级2011-乳3指导教师姚　晶学 部食品与环境工程实验日期2013年6月16日 食品化学综合设计实验 PAGE I - - 实验题目：橙皮色素的提取及稳定性研究 摘　　要 摘 要：从天然橙皮中提取色素，并对其稳定性进行分析测定。结果表明：橙皮色素在有机溶剂溶性好，对光、热(4O～100℃ ，0．5 h)的耐受性强；当pH=2～6时，色素稳定性良好；色素对于Cu2+、Zn2+、Na+、K+的作用不显著，但Fe3+对其影响较大；该色素对氧化剂(H2O2)的耐受能力较强。 关键词：橙皮色素；天然色素；色素提取；稳定性； 千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印！  -  PAGE 10 - 目　　录  TOC \o 1-3 \h \z \u  HYPERLINK \l _Toc359321222 摘　　要  PAGEREF _Toc359321222 \h I  HYPERLINK \l _Toc359321223 1 前言  PAGEREF _Toc359321223 \h 1  HYPERLINK \l _Toc359321224 1.1 色素  PAGEREF _Toc359321224 \h 1  HYPERLINK \l _Toc359321225 1.2 研究的目的和意义  PAGEREF _Toc359321225 \h 1  HYPERLINK \l _Toc359321226 2 材料与方法  PAGEREF _Toc359321226 \h 2  HYPERLINK \l _Toc359321227 2.1 实验材料  PAGEREF _Toc359321227 \h 2  HYPERLINK \l _Toc359321228 2.1.1 实验原料  PAGEREF _Toc359321228 \h 2  HYPERLINK \l _Toc359321229 2.1.2 实验试剂  PAGEREF _Toc359321229 \h 2  HYPERLINK \l _Toc359321230 2.2 实验设备  PAGEREF _Toc359321230 \h 2  HYPERLINK \l _Toc359321231 2.3 实验方法  PAGEREF _Toc359321231 \h 2  HYPERLINK \l _Toc359321232 2.3.1 色素提取工艺流程  PAGEREF _Toc359321232 \h 2  HYPERLINK \l _Toc359321233 2.3.2 色素的提取  PAGEREF _Toc359321233 \h 2  HYPERLINK \l _Toc359321234 2.3.3 热稳定性  PAGEREF _Toc359321234 \h 3  HYPERLINK \l _Toc359321235 2.3.4 PH值的影响  PAGEREF _Toc359321235 \h 3  HYPERLINK \l _Toc359321236 2.3.5 金属离子的影响  PAGEREF _Toc359321236 \h 3  HYPERLINK \l _Toc359321237 2.3.6 氧化剂的影响  PAGEREF _Toc359321237 \h 3  HYPERLINK \l _Toc359321238 2.3.7 护色实验  PAGEREF _Toc359321238 \h 4  HYPERLINK \l _Toc359321239 3 结果与讨论  PAGEREF _Toc359321239 \h 5  HYPERLINK \l _Toc359321240 3.1 温度对色素稳定性（表1）  PAGEREF _Toc359321240 \h 5  HYPERLINK \l _Toc359321241 3.2 pH值对色素稳定性的影响（表2）  PAGEREF _Toc359321241