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食品粮油加工学第一章
粮油食品工艺学;第一章 概述;一、粮油食品工艺学的范畴;粮油食品工艺学是以化学、机械工程和生物工程学为基础,研究粮油食品精深加工和转化的基本原理、工艺配方和产品质量控制的一门应用技术学科。;2、粮油加工制品的分类 ;3、粮油加工的基本方法;4、粮油食品工艺学的主要内容;二、粮油食品加工的历史和现状;三、现代粮油食品加工应具备的条件 ;2、食品营养与功能性 ;3、食品外观与感官功能 ;4、方便化与包装促销(流通特性) ;6、食品卫生与安全 ;粮油原料的优质化、专用化、安全无害化,使粮油食品工业与农业在新的结合点上共同增长
提高技术装备水平,加快高新技术在粮油食品工业上的应用
利用生物技术进行粮油深加工转化
提高粮油食品的营养与感观质量,实现传统粮油食品的工业化;加强粮油营养保健作用的基础研究,将适于特定人群的保健食品提高到一个新的水平
粮油??品储藏与流通技术
副产品综合利用,提高粮油资源利用率
淀粉、油脂与植物蛋白深加工转化
建立健全食品质量与卫生安全保障体系,增强粮油产品在国际市场上的竞争力;四、课程安排
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