医用化学基础第2节油脂课件.pptVIP

; 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍;美 食;居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群;酯;酯;二、性质;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯;下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？;（液态）;脂肪：烃基主要为饱和烃基;（一） 往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现象 将上述溶液加入油中，振荡，观察现象;酸性高锰酸钾溶液褪色;请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 ;酸性条件下的水解 ;;工业制皂;肥皂去污原理;油脂;脂肪的生理功能;二、脂类的生理功能;2、构成组织：细胞膜就是由磷脂、糖脂和胆固醇组成的，当供给不足时，细胞膜就会破坏，对机体造成伤害；脑骨髓和神经组织也都含有磷脂和糖脂，缺乏时就会影响脑和神经的发育。;5、促进脂溶性维生素的吸收（溶媒作用）：脂肪是VA、VD、VE、VK的溶媒。上述维生素只有溶解在脂肪中才能在人体内吸收利用。脂肪摄取不足时，可造成脂溶性维生素的缺乏。;6、供给必需脂肪酸（亚油酸）;必需脂肪酸缺乏的表现 　　可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 必需脂肪酸摄入过多的危害 　　必需脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。;脂肪 和油;一、油脂的组成和结构;（1）R1、R2、R3可以代表高级脂肪酸的烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油三酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油三酯。 （3）天然油脂大都为混甘油三酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 ;油脂中的高级脂肪酸;含较多不饱和脂肪酸的油脂，常温下液态 含较多饱和脂肪酸的油脂，常温下固态 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸在体内不能合成，必须通过食物摄取才能获得，必需脂肪酸 植物油和深海鱼油中含量较高。;油脂 在人体内的转化;摄入脂肪;油脂;摄入油脂太多, 让人肥胖 ;合理摄取油脂;食用油脂; 调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。;学好化学　健康生活; 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群;每天20g—30g;几种常见食物中的油脂含量 （克/100克）;每天20g—30g;碳、氢、氧元素;下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （ ） A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯 C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色 D、若某天然油脂皂化反应后共生成四 种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为21种;学好化学　健康生活