蔬菜的陈列标准.docVIP

蔬果的陈列　（一） 蔬果陈列的原则：　1． 分类原则　　由区域分类→大分类→中分类，详细参照蔬果分类表，营运中的粗略的分类如下：蔬果可分为蔬菜区域、水果区域、南北货区域和杂粮区域。蔬菜区域由可以分为叶菜区域、果菜区域、豆制品区域和其他，其中果菜区可分为瓜类、豆荚、根茎；水果区域又可分为热带水果、瓜类、大宗水果、浆果类以及其他；南北货区域可分为休闲小吃、干菜类和腌菜类；杂粮区域可分为米粮和面，其中米粮分为主粮类和杂粮类，面类分为面粉类和面制品。　　2． 质检原则：　　（1） 蔬菜在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨；　　（2） 营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂、变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑出来。　　3． 丰满原则：　　蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。　　4． 色彩搭配原则：　　蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品，这一点是蔬果陈列的技巧所在。如：“绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。　　5． 防损耗原则：　　（1） 蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。　　（2） 蔬果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。　　（3） 蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。　　6． 先进先出原则：　　先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同的时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。蔬果的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。　　7． 季节性原则：　　蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列应时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。　　8． 清洁卫生原则：　　（1） 清洁卫生主要是指水果、瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等。一般水果在采后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后再陈列。蔬菜类主要是通过净菜的推广和蔬菜的自行加工过程来保证其整洁；　　（2） 陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生。　　9． 标识清楚正确原则：蔬菜的标识要做到　　（1） 标识牌与陈列的设备相匹配；　　（2） 标识牌变价的方式满足蔬果的频繁变价的特性；　　（3） 标识位置与商品的位置一一对应；　　（4） 标识的品名与陈列商品一致；　　（5） 标识的价格、销售单位要正确无误，与系统一致。　　（二） 陈列方法　　蔬果的陈列方法很多，如蔬菜可以采用散装陈列，一般多用人字架、四方台、篮筐，或用冷藏柜陈列，部分蔬菜在陈列前可进行捆扎，水果可采用包装后冷藏柜陈列，或常温下的篮筐陈列、堆头陈列等，南北货多采用多级散装柜进行陈列，五谷杂粮多采用粮仓的形式陈列。