饭店的管理的案例剖析.docVIP

饭店管理案例分析 1. 上海某大酒店是一家五星级的大型饭店，饭店的客源市场主要是欧美商务散客。酒店的大堂有1200平米，其风格是典型的美国风格，大气、豪华、线条流畅。而其二楼的餐饮，因经营中国菜（又以鲍翅高档菜为主），在空间风格上是典型的中国江南园林风格，细腻、精致、淡雅。同一饭店的两个不同空间以大堂中庭为共享空间,两个不同的空间形成截然不同的两种风格，试评：1）决策者在经营决策时，决定形成这二个不同风格的空间的决策正确否，为什么？2）两个空间强反差的风格，效果会好吗？ 2. 浙江省义乌市经济发达，商贸活动活跃，来往于该城市的流动人口每天约有2万人。在义乌的外国人日均约有4000人。这里的住宿、饮食、娱乐等行业都比较发达。义乌当地人使用宾馆也较普遍。义乌市有四星级饭店4家，约700间客房；三星级饭店5家，约700间客房。现义乌市区市民广场旁准备建一座三星级饭店。该饭店总建筑面积2.4万平米。其中1 ——4层为裙房层，每层面积1200m2。5 层为技术层，6——16层为主楼。地下一层面积800m2。设每间客房建筑面积为46m2，每个餐位占净空面积1.8m2，饭店建筑密度为47%。停车车位是客房数的30%。如果请你参与规划，请你在下列问题上提出你的意见。1）对饭店如何做客源定位和市场定位。2）怎样设置饭店的功能。（不画图）3）大体上如何进行结构布局。3分4）规划怎样适应21世纪饭店发展的新趋势。（谈1—2点） 3. 餐饮部经理在现场管理时，发现某包厢的宴会服务员是新上岗的员工。按饭店的星级和严格的水准来讲，该服务员的作业程序、对客语言存在着一些不规范的问题，而且在一桌宴会的服务中重复出现。如果你是餐饮部经理，你认为你当时会想到什么？你该做些什么？今后又该做些什么？ 4. 梅家坞是著名的茶区，此地有崇山峻岭茂林修竹连片茶园淙淙溪水。其距杭州市中心16公里。某房产公司意欲在此建一座四星级宾馆，建筑面积为2.8万平米，总投资约8千万元。杭州2004年1—5月份星级饭店的客房利用率为73%，4—5星级饭店客房利用率超过87%，平均房价高达380元。根据此情况，如果你参与这个项目，请你提出建议：1） 该项目是否可行。2）怎样对该项目作市场定位和确定主题。 5.某饭店是某市一家单体经营的三星级饭店，该市另有三星级以下的饭店16家，三星级饭店6家，四星级及四星以上的饭店4家。请问，为节约采购成本，饭店是否可以和其中的饭店组成战略联盟进行集团采购。采用这种模式进行采购有何优缺点？如何选择战略联盟伙伴？为什么？ 6. 北京的希尔顿酒店就曾经以小说《环游世界80天》作为设计源泉，策划了富有特色的营销活动。《环游世界80天》是法国著名的小说家凡尔纳在1872年完成的，他讲述的是一位英国人与其仆人打赌说他能在80天内环游世界以及后来他在80天的旅行途中发生的一系列离奇古怪的趣闻轶事。得益于小说中那极富想象力的构思，北京希尔顿酒店大胆地以小说为活动设计思路，也为客人拉开了一个环游世界80天的序幕。在4月9日至6月27日，一个充满幻想、令人兴奋的世界7个国家和地区美食之旅在北京希尔顿各餐厅依次隆重推出。此次旅行途径香港、日本、中国、荷兰、阿根廷、澳大利亚，最后到达美国（见表1-1环游世界计划）。旅行结束后，客人还会有幸运抽奖，使每一位“旅行者”都有机会赢得一个由荷兰皇家及美国西北航空公司赞助的“真正”的环游世界之旅。表1-1 希尔顿酒店环游世界计划站 次 国别 时 间 餐厅名称 第一站 中国香港 4月9日-4月23日 随园中餐厅第二站 日本 4月9日-4月30日 源氏日餐厅第三站 中国大陆 5月3日-5月30日 随园中餐厅第四站 荷兰 5月7日-5月15日 连天阁咖啡厅第五站 阿根廷 5月22日-5月30日 路易斯安那餐厅第六站 澳大利亚 6月4日-6月13日 连天阁咖啡厅第七站 美国 6月17日-27日 路易斯安那餐厅取得幸运抽奖资格，至少需要到过世界7国美食之旅中的6个“国家”。每次就餐前，客人出示万能钥匙卡交给餐厅工作人员盖章，然后于每月27日前将盖过6个以上印章的万能钥匙交回，即有可能赢得真正的环游世界的幸运机会。请问：（1） 此活动受什么样的新型营销理念支配？这种新型营销理念的基本特点是什么？（2） 希尔顿酒店推出的此项活动，适合于什么样的目标客源？你认为这项活动怎样改进，才能更趋完美有效？ 7. 某年轻女性旅游者于晚间9：