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HACCP培训试题
HACCP培训考核试卷
姓名： 部门： 考核时间
（本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟）
定义：（每题2分，共12分）
1、关键控制点：
2、显著危害：
3、关键限值：
4、SSOP：
5、确认：
6、验证：
填空题（每空0.5分，共26分）
1、HACCP起源于 年代 国家， 年首次公开，正式实施时间为 ，HACCP代表 ，HA代表 ，CCP代表 。
2、HACCP是一种 体系，其重点控制的是
危害，主要通过控制 过程来控制危害。
3、食品中存在的危害种类为 、 、 。
寄生虫属于 危害，贝类毒素属于 危害，组胺属于
危害，黄曲霉毒素属于 危害。
4、判断显著危害的两个标准是 和 。
5、目前，我国食品行业的GMP法规是 。
6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有
7、制定SSOP的依据是 ， 是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是 。
8、HACCP原理应用的基础是 和 。
9、食品安全与卫生的重要要求是 和
。
10、验证主要包括 、 、
、 。
11、制定HACCP计划的预先步骤有 、 、
、 、 。
12、一个好的监控程序包括： 、 、
、 。
13、制定HACCP计划，除了必备程序 和 外，还包括前提计划，如 、 、
、 。
14、确定CCP的常用方法有 和 。
判断题（每题1分，共7分）
1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。 （ ）
2、一个CCP点只能控制???种危害。 （ ）
3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。 （ ）
4、在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。 （ ）
5、每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。 （ ）
6、工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。 （ ）
7、在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。
简答题（共55分）
HACCP的七个原理是什么？(7分)
SSOP包括哪八个方面的要求？(6分)
谈谈你对HACCP的认识。(6分)
如何制定一份HACCP计划？(8分)
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