地道东北家常菜,你快来学学做给家里人吃吧!.pdfVIP

地道东北家常菜，你快来学学做给家里人吃吧！ 地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材： 茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多 种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典 菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康 的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能 保留其风味 准备食材：主料茄子100g，土豆100g，青椒100g辅料油适量，盐适量，糖适量，淀粉 适量，醋适量，酱油适量，鸡精适量，大蒜3粒步骤 1.准备好茄子土豆青椒。 2.把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。 3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。 4.青椒去蒂切成块。 5.大蒜剁成蒜米。 6.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。 7.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。 8.挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。 9.把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。 10.锅中留底油爆香蒜碎。 11.倒入料汁烧开至粘稠。 12.倒入过油的茄子和土豆柿子椒。 13.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。 小贴士要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油，要保持清香的 脆感。这样口感才会好。小编营养小介绍：土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元 素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5 ～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲 乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质 保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。茄子（绿皮）：茄子是老百姓餐桌上 十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能 比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及 坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄 子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。青椒：青 椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒 素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓 解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈 出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和 胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 食物相克 茄子（绿皮）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。 制作窍门 1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量 让其炸匀炸透。 2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土 豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。 3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好 后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。 4、传统地三鲜经油炸而成，油份较 多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可??省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮 便可。 健康贴士 在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”， 再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油， 热量比肉还高。 地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致 癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过 的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。 而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅 热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸 时，豆角可能外焦里生。 营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季 菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。 谢谢你这么好看，还观看小编的文章，喜欢我就关注我吧！ 本文作者：美食周末