“食品营养学”复习参考.docVIP

河南工业大学《食品营养学》复习参考 一、题型 1.名词解释（本题15分，每小题3分） 2.单选题（本题20分，每小题1分） 3.问答题（本题65分，约7-8个题，包括营养配餐的有关计算） 二、复习参考 (一）名词解释 1.功能性食品 2.新资源食品 3.营养 4.营养素 5.营养价值 6.营养质量指数（INQ） 7.完全蛋白质 8.必需氨基酸 9.必需脂肪酸 10.限制性氨基酸 11.蛋白质互补作用 12.蛋白质-热能营养不良 13.氨基酸模式 14.氨基酸评分 15.节约蛋白质作用 16.抗生酮作用 17.维生素 18.矿物质 19.食物热效应 20.“三D”症 21.食物消化 22.食物吸收 23.膳食指南 24.居民平衡膳食宝塔 25.食谱编制： 26.营养调查： 27.益生元： 28.益生菌 29.营养性疾病 30.“富贵病” (二）单选题 举例： 1、含有矿物质钴的维生素是( ) A.VC B.VB2 C. VB6 D.VB12 2、锌缺乏可导致的主要症状是（ ） A.贫血 B.牙龈出血 C.味觉下降 D.毛囊角化 3、下列食物中胆固醇含量最高的是（ ） A.牛奶 B.羊脑 C.猪油 D.牛肉 4、具有明显促进脂肪燃烧的成分是（ ） A.左旋肉碱 B.大豆异黄酮 C.番茄红素 D.原花青素 5、适宜的膳食构成中，来自碳水化合物的能量为（ ） A.20%-25% B.40%-45% C.55%-65% D.75%-85% 6、食品成分中，热效应最高的是（ ） A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.混合物 (三）问答题 1.简述维生素的共性。 2.导致矿物质缺乏的原因有哪些？ 3.简述人体消化系统的组成。为何说小肠是食物消化和吸收的重要部位？ 4.人体大的消化腺有哪些？其分泌液分别对食品消化有何贡献？ 5.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些营养水平指标？各营养水平指标的制订分别有何用途？ 6.人体能量消耗包括哪些方面？长期能量摄入不平衡会导致什么后果？ 7.如果某人问你，苹果与鸡蛋相比哪一个营养价值更高，你该如何回答？请给出你的合理解释。 8.食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食品营养价值的相对性？ 9.何谓营养强化？简述食品营养强化的基本原则. 10.何谓配方奶粉？与普通奶粉相比有何不同？ 11.谷物食品与大豆食品的营养特点有何不同？为何说二者是很好的互补食品？ 12.大豆食品对人类的营养保健功能主要体现在哪些方面？ 13.保健食品、普通食品、药品三者有何区别？ 14.何谓食物多样性？在日常生活中为什么要食物多样性？ 15.何谓膳食平衡？谈谈膳食平衡对人体健康的重要性。在日常生活中如何达到膳食平衡？ 16.膳食平衡主要包含哪几大平衡？如何对膳食平衡进行评价？ 17.何谓膳食结构？世界膳食结构有哪些类型？ 18.以一个20岁，体重60㎏左右，从事轻体力劳动的男性为例，假设以馒头（富强粉）、籼米饭（蒸）为主食，副食中动物性食品和豆制品分别为猪肉（后臀尖）和豆腐（北豆腐），其他副食参考《中国居民膳食宝塔》，并可根据季节选定，请为该男子编制一天食谱。 19.简述食谱评价内容与步骤。 20.简述膳食调查及结果评价的主要内容。