2015-2016学年苏教版选修5糖类　油脂第1课时教案.docVIP

PAGE  教学内容 教学过程油脂 （一课时）三 维 目 标情感态度和价值观： 1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 2． 培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。 教学重点： 教学难点： 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 教学工具： 实验准备： 药品：食用油、汽油、溴水或碘水 仪器：试管、胶头滴管、 多媒体课件：《油脂.ppt》 教学过程设计（教师活动、学生活动、设计意图等） 教师活动学生活动设计目的【引入，投影】 一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。 用已生活的事例激发学生学习的欲望。【知识回顾】 酯分子结构的特征 酯化反应与酯水解反应的关系 高级脂肪酸 加成反应 有机氧化反应：加氧或去氢的反应 有机还原反应：加氢或去氧的反应 【讲述】油脂的概念 【板书】：一、油脂的组成和结构 【展示】：[:] 聆听，思考，理解让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。 【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。 【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。 （1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。 （2）衣服上的油渍能用汽油洗净。 【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。 1．（1）取一支试管，注入2毫升水。 （2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。 　　　　　　 2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。 3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。 4． 用手摸食用油，可以感觉到_______。 【板书】二、油脂的物理性质 分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。 现象：油浮在水面上而不溶于水中。 结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。 现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。 结论：食用油易溶于汽油。 现象：食用油的粘度比较大。 结论：食用油的粘度比较大。 感觉到：食用油的油腻感明显。  引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。【设问】 1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验） 3． 如何将“油”变成“脂肪”？ 【分析引导】 1． 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。 2． 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。 【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。 【板书】三、油脂的化学性质 1． 氢化反应（加成反应、硬化反应） 2． 水解反应 （1）　　　 碱性水解（皂化反应） 总式： 皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。 硬脂酸钠是肥皂的有效成分。 （2）　　　 酸性水解 　　 应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。 学生设计实验，分组探究 现象：溴水或碘水褪色。 结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。 阅读资料，结合实验，分析问题。 聆听，思考，理解 培养学生探究能力。 【板书】四、油脂的用途[:] 1． 油脂是人类的主要食物之一。 我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。 油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。以吸收的营养。 2． 油脂是重要的化工原料 “硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 聆听，思考，理解【介绍】： 1． 制皂过程 2． “肥皂”的去污原理 3． “肥皂”与“合成洗涤剂”的比较 4． ???合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向 【科学视野】肥皂的去污原理及合成洗涤剂 【实践活动】P77 新知识的巩固，旧知识的升华【本节小结】 指导学生归纳总结出本节所学的内容。 【归纳小结】归纳总结出本节所学内容的知识网络。  温故知新