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2015-2016学年鲁科版必修2饮食中的有机化合物(第3课时)课件(37张).ppt
课前自主预习 课堂深化探究 随堂巩固训练 河北考源书业有限公司 第3章 重要的有机化合物 返回导航 名师一号 · 高中同步学习方略 · 鲁科版 · 化学 · 必修2 河北考源书业有限公司 第3章 第3节 第5课时 返回导航 名师一号 · 高中同步学习方略 · 鲁科版 · 化学 · 必修2 河北考源书业有限公司 第3章 重要的有机化合物 返回导航 名师一号 · 高中同步学习方略 · 鲁科版 · 化学 · 必修2 河北考源书业有限公司 第3章 第3节 第5课时 返回导航 名师一号 · 高中同步学习方略 · 鲁科版 · 化学 · 必修2
第3节 饮食中的有机化合物
第5课时 蛋白质
基础知识梳理一、蛋白质的组成
1.蛋白质是一类结构非常复杂,相对分子质量很大的有机化合物,由等元素组成,属于。在酶的作用下,其水解产物为各种。
C、H、O、N、S
天然有机高分子化合物
氨基酸
2.甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式分别是:
二、蛋白质的性质
1.向蛋白质溶液中加入浓的轻金属的盐溶液,会使蛋白质的溶解度,而从溶液中析出,析出的蛋白质继续加水时,仍能溶解,并不影响原来蛋白质的。
2.蛋白质在或加入的情况下而聚沉,从而使蛋白质失去生理活性而不能恢复为原来的蛋白质。
降低
生理活性
紫外线照射、加热
有机化合物、酸、
碱、重金属盐
3.蛋白质可以与许多试剂发生显色反应,如有些蛋白质与浓硝酸作用时呈色。此外,蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味,这一性质可用于蛋白质的。
黄
鉴定
知识归纳总结一、蛋白质的组成、性质及用途
1.蛋白质的存在及组成
(1)蛋白质的存在及重要性:蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命。
(2)蛋白质的组成与结构:蛋白质是一类非常复杂的高分子化合物。由C、H、O、N、S等元素组成。它的相对分子质量从几万到几千万,是由多种氨基酸分子按不同的顺序相互结合而生成的复杂的高分子化合物。
2.蛋白质的性质
(1)水解反应:蛋白质在酶的作用下能发生水解,水解的最终产物是多种α-氨基酸。
(2)两性:蛋白质分子中既有氨基,又有羧基,所以既能与酸反应,又能与碱反应。
(3)盐析:浓的轻金属无机盐如Na2SO4、MgSO4、(NH4)2SO4溶液可降低蛋白质的溶解度,使之凝聚而从溶液中析出,这种作用叫盐析。
说明 ①盐析只改变蛋白质的溶解度,没有改变其化学性质,析出的蛋白质还可以溶解在水中,因而盐析是一物理过程。
②利用盐析可以分离提纯蛋白质。
(4)变性:蛋白质在受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等有机物的作用下,会发生性质的改变而发生凝聚,从而使蛋白质失去生理活性的过程,叫做蛋白质的变性。
说明 ①重金属盐必须是可溶性的重金属盐。
②聚沉是蛋白质性质的改变,是不可逆的化学变化过程,可以利用这一性质进行杀菌消毒。
(5)蛋白质的显色反应:某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色,这一变化叫做蛋白质的显色反应。在使用浓硝酸时,不慎将浓硝酸溅在皮肤上,而使皮肤发黄,就是蛋白质发生显色反应的结果。
说明 ①显色反应是分子中含有苯环的蛋白质的性质,而并不是所有蛋白质的性质。
②蛋白质的显色反应可以鉴别某些蛋白质。
③显色反应是化学变化。
(6)蛋白质的灼烧:蛋白质在灼烧时,有烧焦羽毛的特殊气味。此性质可用来鉴别蛋白质。
3.蛋白质的主要用途
(1)蛋白质对人类的营养作用
蛋白质是人体必需的营养物质,成年人每天大约要摄取60 g~80 g蛋白质,才能满足生理需要。
(2)蛋白质的工业应用
(3)大多数的酶都属于蛋白质,酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具有:①条件温和、不需要加热;②具有高度的专一性;③具有高效催化作用等特点。人体内已发现的酶近千种。酶缺乏,就会影响某些生物化学反应,发生代谢紊乱,并可能表现为疾病。
二、几种重要的氨基酸
氨基酸指的是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的生成物。
说明 ①天然蛋白质水解产物均为α-氨基酸。
②由于氨基酸种类繁多,组成蛋白质的数量和排列又各不相同,所以蛋白质结构复杂。
蛋白质的性质一
例1 下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )
A.蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质
B.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质会析出,再加水也不溶解
C.重金属盐会使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会使人中毒
D.浓硝酸
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